烧鸡汤要先焯水吗？煲鸡汤的鸡肉要先煮一下祛血水吗？

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如果是买回来的鸡有腥味或者多余油脂，而需要进行焯水处理，那么可以在热水下锅，用大火煮沸，然后迅速捞出待用，但如果是自己烹制鸡块，比如炖鸡汤的话，一般建议先用清水焯水，然后再将鸡肉与配料一同放入锅中。

在炖鸡汤的过程中，可以根据自己的喜好进行调整，有些人喜欢加入蔬菜，那么就需要将焯水后的鸡肉切块，与其他食材一起放入炖锅中；有些人的口味偏重辣，那么就需要适当增加调料的用量，包括辣椒粉等。

无论选择焯水还是不焯水，关键在于是否能够保留鸡肉的原汁原味，同时也能让炖出的汤更加美味，无论是焯水还是不焯水，只要能够让鸡肉达到更好的烹饪效果，都可以尝试一下。