怎样腌制青椒才不会烂？青辣椒适量、水4斤、盐100克、冰糖70克、醋70克、老抽60克、花椒、香叶、八角、桂皮各少许。辣椒怎么腌不坏？因此我们在腌辣椒的时候一定要保持双手干燥，另外腌好的辣椒在取食的时候，从而保证腌辣椒久放不坏。腌辣椒辣椒洗的时候不要去掉辣椒蒂，腌辣椒全程都要无水无油，这样腌辣椒就不容易烂。腌辣椒的容器要无水无油，怎么腌红辣椒又脆又好吃还不坏？辣椒放入盆中，十斤辣椒放入一斤盐。
怎样腌制青椒才不会烂？
腌制青辣椒要不坏，首先要注意容器的密封性，其次容器要不能带一点水和油。下面介绍具体的操作方法：
所需材料：青辣椒适量、水4斤、盐100克、冰糖70克、醋70克、老抽60克、花椒、香叶、八角、桂皮各少许。
辣椒怎么腌不坏？
制作腌辣椒的时候如果操作不当，很容易导致长毛或腐烂变坏。这是由于我们腌制的时候在某个环节中沾到了生水或是生油。
因此我们在腌辣椒的时候一定要保持双手干燥，避免生水和生油的接触，另外腌好的辣椒在取食的时候，也要注意选择无水无油干净的筷子或勺子，避免造成污染，从而保证腌辣椒久放不坏。
腌辣椒辣椒洗的时候不要去掉辣椒蒂，不然水会进到辣椒里面，辣椒洗干净一定要晾干水分，腌辣椒全程都要无水无油，这样腌辣椒就不容易烂。
腌辣椒的容器要无水无油，最好用白酒过一下，或者用开水烫一下晾干再用，腌制辣椒的时候，放一点白酒，一定要密封好，这腌辣椒就不容易坏。
怎么腌红辣椒又脆又好吃还不坏？
新鲜红辣椒去蒂，清洗干净后控干水份。
准备无油无水的大盆，辣椒放入盆中，十斤辣椒放入一斤盐，半斤酒，姜，大蒜适量，冰糖二两，花椒少许！把它们同辣椒一起拌均匀，放在盆里腌制一个晚上！
一年不坏的干腌青椒配方？
1、准备新鲜的辣椒，青红椒或者线椒都可以。先用清水将辣椒彻底洗干净，然后完全控干水分，用刀将青椒一分为二，注意不要将青椒切断。
2、青椒切好之后，倒入食盐，用手抓均匀，让每一根辣椒都均匀地裹上食盐；将辣椒放在一旁腌制6个小时以上，让食盐完全杀出辣椒中的水分；
怎样腌制青辣椒不坏？
青椒用盐腌一下，然后把青椒装了尼龙袋里上面放一块比较重的石头或者其他较重的物体把水压干挤干，然后冷藏起来，什么时候吃拿出来放点调味品调一下就可以了，我经常这样做的。青椒五斤，盐半斤，酱油2.5斤，花生油0.3斤，蒜0.2斤，香油少许，花椒0.2斤，生姜0.2斤，白糖0.4斤，白酒0.4斤，味精0.2斤。（这是五斤的原料，如想腌十斤原料加倍。） 腌制方法 1：将青椒5斤洗净凉干后切开，再加0.3斤盐排去水。 2：将花生油烧开，后倒入酱油，加入花椒，白糖，盐，后烧开凉透。 3：再加入白酒，味精，生姜，大蒜，香油。 入坛密封30天后即成。
罐子洗净晾干在阳光下暴晒，青辣椒洗净去籽切成两半，锅中加水、生抽、醋、盐、白糖、姜片、花椒、茴香大火煮开转小火熬至浓稠后关火晾凉，青辣椒装进罐中，再倒入凉透的汤汁没过青椒，起锅烧油，油热下入花椒炒香后倒入罐中，盖上盖子腌制半个月即可食用。