1、将石斑鱼放在砧板上拍晕，放在70度的热水中略烫，取出，用清水过冷后，用竹筷从口往鳃部插至肚内。
海斑鱼做法？
1、将石斑鱼放在砧板上拍晕，放在70度的热水中略烫，取出，用清水过冷后，打清鱼鳞；于肛门处开一刀，将鳃根割断，用竹筷从口往鳃部插至肚内，将鱼鳃和内脏一起挟出，洗净，用盐将鱼身抹匀。
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1、将石斑鱼放在砧板上拍晕，放在70度的热水中略烫，取出，用清水过冷后，用竹筷从口往鳃部插至肚内。
1、将石斑鱼放在砧板上拍晕，放在70度的热水中略烫，取出，用清水过冷后，打清鱼鳞；于肛门处开一刀，将鳃根割断，用竹筷从口往鳃部插至肚内，将鱼鳃和内脏一起挟出，洗净，用盐将鱼身抹匀。