炒牛肉丝用什么部位的肉？牛肉炒熟硬点的是好牛肉还是嫩的好？

是切割自牛背部的柔嫩瘦肉，适合烧烤和煎炒，再按纹理横着切成丝，牛肉炒熟硬点的是好牛肉还是嫩的好；因为像牛肉，猪肉炒嫩点才吃着有口感，牛肉炒熟硬点吃着没口感。绝大多数人都吃不惯炒熟很柴的牛肉，炒牛肉很嫩大多数人都喜欢吃，只不过炒牛肉要提前腌制好才能炒嫩，没腌好炒出来的牛肉就很硬没口感，所以炒牛肉嫩点好才符合大多数人的口味，水煮牛肉嫩还是炒牛肉嫩！水煮牛肉和炒牛肉都嫩？牛肉无论是水煮还是炒。

炒牛肉丝用什么部位的肉？

牛里脊肉，牛里脊肉又分为“沙朗（Sirloin）”、“西冷”或“菲利（Fillet）”，是切割自牛背部的柔嫩瘦肉，去骨或未去骨皆可买到，适合烧烤和煎炒。 　　炒牛肉丝的做法

1.牛里脊先切片，再按纹理横着切成丝；放一点小苏打抓捏均匀，15分钟后用清水冲洗干净，用厨房纸吸干水分；

牛肉炒熟硬点的是好牛肉还是嫩的好？

嫩点好，因为像牛肉，猪肉炒嫩点才吃着有口感。牛肉炒熟硬点吃着没口感，而且很柴，绝大多数人都吃不惯炒熟很柴的牛肉，炒牛肉很嫩大多数人都喜欢吃，只不过炒牛肉要提前腌制好才能炒嫩，没腌好炒出来的牛肉就很硬没口感，大多数人不喜欢吃，所以炒牛肉嫩点好才符合大多数人的口味！

水煮牛肉嫩还是炒牛肉嫩？

水煮牛肉和炒牛肉都嫩。牛肉无论是水煮还是炒，都可以制作出来嫩滑爽口。当然首先要选上好的牛里脊肉，然后根据菜肴的需求切成所需要的形状，比如片、丝之类的。然后用水洗净血沫，淘洗干净之后码味上浆。

最后就是根据需求做水煮牛肉或者炒牛肉，火候掌握恰当就可以制作出嫩滑爽口的牛肉菜肴。