白切鸡煮的时候放盐吗？味精8克. 做法 制作过程 (1) 将鸡在滚开汤锅内浸烫熟(不宜过熟，再加入胡椒粉、盐、味精等熬成汁，另外酱油里要加点熟油。另外准备一部分的葱姜切末留着一会儿拌调料汁的时候用。锅里面加入适量的水（水至少要能够没过鸡肉），将鸡肉放入冷水中，白斩鸡一般需要煮20至30分钟左右就熟了。白斩鸡在煮制期间需要捞起来沥水两次，白斩鸡煮多久就熟了白切鸡一般需要煮8-10分钟。
白斩鸡汤的正宗做法？
主料： 白切鸡 1250克 调料： 姜 50克 小葱 50克 盐 8克 花生油 60克 各适量 口感 鸡皮爽脆，肉软嫩而清鲜；以姜泥、葱丝佐食，滋味尤美。 制作方法 1. 嫩子鸡宰杀煺毛，去内脏，洗净，备用；
2. 姜去皮拍剁成泥；
白切鸡煮的时候放盐吗？
主料，净肥嫩雏母鸡1只(重约0.8～1.2公斤为好)，葱120克，姜40克，调料，植物油120克，胡椒粉少许，盐15克，味精8克. 做法 制作过程 (1) 将鸡在滚开汤锅内浸烫熟(不宜过熟，一般15分钟左右即可)，取出后切成块(保持原鸡形状)，装上头翅。 (2) 葱、姜切成细丝。 (3) 炒勺内倒入油，在旺火上烧开，鸡身上撒上姜丝，然后以热油浇淋，而后再放葱丝。 (4) 炒勺内下汤200克，在文火上烧开，再加入胡椒粉、盐、味精等熬成汁，浇淋于鸡上即成。
正宗的广东做法是不用的，可以加点生姜和料酒。但是如果你喜欢花椒大料的味道，加一点点也是可以的。
生抽就是生抽，不需要加工。用李锦记的生抽味道会比较好。如果你那里买得到一种叫沙姜的长的很像姜的调料，可以用一点拍碎泡在生抽里，如果没有，可以用拍碎的大蒜泡在生抽里，味道也不错。这些东西都要稍微提前一点泡进生抽里，这样容易把味道泡出来。另外酱油里要加点熟油。这样蘸鸡肉吃的时候会更爽滑。
芬姐白切鸡的做法？
第一步：将三黄鸡的腹部切开，掏出鸡内脏后将鸡爪子塞到鸡肚子里面。葱切段、姜切成片待用。另外准备一部分的葱姜切末留着一会儿拌调料汁的时候用。
第二步：锅里面加入适量的水（水至少要能够没过鸡肉），将水烧开之后关小火。然后单手拎着鸡脖子在热水中泡一下（几秒钟就可，让鸡皮全部粘到热水），然后再泡入凉水中几秒，再泡热水，如此反复几次。
第一步：将鸡肉清洗干净，内脏全部都掏出来。然后用生姜片将鸡肉的表面都涂抹一遍，去去腥味。
第二步：起锅烧水，将鸡肉放入冷水中，然后大火烧开，在谁烧开之后，不要将鸡肉马上提取出来，让它在大火中煮一分钟左右的时间，在将它取出来，这样算是进行了一个焯水的步骤。
白斩鸡水里要煮多久？
白斩鸡一般需要煮20至30分钟左右就熟了。白斩鸡在煮制期间需要捞起来沥水两次，最后关火焖一段时间入味，这样做出来的白斩鸡口感及口味更佳，如果不知道是否煮熟，可以用筷子插入鸡肉里，没有血水流出说明熟了。
白斩鸡煮多久就熟了
白切鸡一般需要煮8-10分钟，先将鸡在开水中水煮一下，然后放入冰水中，然后再放入开水中煮一下，再放入冰水中，反复三次，然后放入水中继续煮，记住煮的时候水不能开，一直保持中小火，煮8-10分钟后关火，不能煮太久，时间长了鸡肉会变柴，影响口感，再让鸡肉在热水中浸泡30分钟后捞起，放凉后斩成块就完成了
白切鸡到底是凉水下锅还是开水下？
一、冷水下锅炖鸡汤1、鸡肉是蛋白质，遇到热会使鸡肉的表面突然受到高温，鸡肉的外层蛋白质就会马上凝固，使得里外层蛋白质不能充分地溶解到汤里，为了让鸡味溶入汤里，所以冷水下锅慢慢加热，让鸡肉内外收缩程度一致。2、冷水下锅炖鸡汤，炖好后汤面上才不会有讨厌的血污。二、白斩鸡沸水下锅烹饪白斩鸡沸水下锅可以令表面的鸡肉快速收缩封住内外交流的渠道，不让鸡的原味流失。