正宗腊肉腌制配方？黄山腊肉的腌制方法？

正宗腊肉腌制配方？1、用新鲜的猪肉腌制腊肉最好，但口感不如鲜肉腌制的好。土种猪肉腌制的腊肉香味更浓，多数腊肉用猪腿肉和肋条肉腌制，也可用排骨、猪舌、猪脚、猪头和猪腰等腌制，1.腌制腊肉首选五花肉，买肉的时候要让老板将肉割成1寸左右宽，切得太厚太长都比例与腌制入味和操作；正宗腊肉腌制是没有什么配方的。用40比1的比例的食用盐均匀撒在肉上，可适当抹点酱油，腌制2一3天后即可用火熏制7一10天即可。

正宗腊肉腌制配方？

1、用新鲜的猪肉腌制腊肉最好，冷冻肉也可以，但口感不如鲜肉腌制的好。土种猪肉腌制的腊肉香味更浓，回味更佳。多数腊肉用猪腿肉和肋条肉腌制，也可用排骨、猪舌、猪脚、猪头和猪腰等腌制，根据腌制者的喜好等来选择即可，它们的腌制方法大同小异，只需稍加注意即可。没有加盖检疫章的猪肉不要购买，以防买到病或死猪肉。

1.腌制腊肉首选五花肉，其他的如后腿肉同样也可以，买肉的时候要让老板将肉割成1寸左右宽，7寸左右长的肉条；切得太厚太长都比例与腌制入味和操作；还要在每一块肉的一头肉皮上戳一个口，这样有利于穿上绳子挂起来晾晒。

正宗腊肉腌制是没有什么配方的。其实很简单，买回猪肉后，用40比1的比例的食用盐均匀撒在肉上，为了添色，可适当抹点酱油，腌制2一3天后即可用火熏制7一10天即可。

黄山腊肉的腌制方法？

1、买来的五花肉不要水洗，用干净略潮湿的布将表面血污擦拭干净，晾在风口里吹至干燥不粘手；

2、把盐和花椒倒入炒锅里中火加热，待花椒出香味、盐色微黄时离火放置不烫手，然后取2/3的量均匀抹在肉上，稍加摩擦；

东北腊肉的腌制方法？

准备配料：带皮五花肉5千克，食用盐2包，花椒、八角适量，冰糖5克，高度白酒20克，好辣椒10克，味极鲜酱油100克。

五花肉清理干净猪皮上的毛洗净，切成5cm的条状。