金针菇的选购
首先，我们要选择外观完整、色泽艳丽、质地脆嫩的金针菇，这样烹饪出来的菜肴才会更加美味可口。另外，要注意金针菇的新鲜程度，建议选择当天采摘的金针菇，保留了它的原汁原味，口感更加鲜美。
金针菇的清洗处理
选好金针菇之后，我们需要将其清洗干净，去掉泥土和杂质。可以将金针菇的主干截去，将小蘑菇一个个拆开，用清水反复冲洗，让其充分清洁。处理好后，用厨房纸巾将水分擦干。
金针菇的烹饪方法
1. 清炒金针菇：将处理好的金针菇放入锅中，加入适量油，加热至七成热，放入葱姜蒜爆炒，再加入盐、生抽、味精等调味料，翻炒均匀即可。
2. 炒金针菇蘑菇肉片：将金针菇、蘑菇、猪里脊肉处理干净后，放入锅中，加热至七成热，加入适量油，放入葱姜蒜、盐、生抽等调料爆炒，最后加入淀粉勾芡即可。
3. 金针菇拌凉菜：将金针菇处理干净后，焯水烫熟，加入蒜泥、辣椒油、醋、盐、糖、鸡精等调料拌匀，放入冰箱冷藏即可食用。
注意事项
1. 烹饪金针菇时火候要适中，以免煮烂或炒老。
2. 切勿过量使用调料，以免掩盖了金针菇的鲜美口感。
3. 烹饪金针菇时尽量不要加水，以免破坏其营养成分。
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