十八味卤牛肉的做法？
材料
牛腱肉900克，洗净，切成两块，料酒2汤匙，盐2茶匙，酱油100毫升，白糖1汤匙，葱1条，卷成结，姜块10克，拍松，桂皮1条，八角1粒，小茴香3克，草果1个，净化水足量，鸡精1/4茶匙，芝麻油1茶匙
卤肉放硝和不放硝有什么差别？
卤肉加硝与不加硝味道是一样的，只不过口感不一样的，因为不加硝卤肉吃起是绵的，没有加硝的口感好。
有的人卤肉加硝是为了口感好才加硝，但是硝是一种化学用品，放多了卤肉吃了对人体有伤害，如果是自己卤肉吃的话，我建议不要加硝，口感差一点也没事，卤肉味道也是一样的！
区别在放硝颜色好看，口感更好。不放硝颜色偏淡，口感没那么好吃。因为硝是化学用品，吃多了会对人体有害，只不过放硝颜色好看，口感好，所以一般卤菜店都会少放一点，那样看着就有食欲感。
不放硝卤出来的卤肉颜色没那么好看，口感也没有那么好，只不过吃着更健康。自己卤肉吃的话最好是不放硝。
卤肉可以吃吗？
卤肉可以吃的，但最好少吃点为好，因为我在市场十多年的经验告诉我，卤制品的东西百分之八十左右都不是好的新鲜的，多数是冷冻进口的，或者是不新鲜的卖不出去的拿过来卤的，卤肉多数是猪身上最便宜的糟头肉，所以说最好少吃点，或不吃为好。。
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