清炖甲鱼汤的家常做法？
原料：甲鱼1只约1250克，胡萝卜200克，葱头200克，菜花150克，青豆100克，面粉50克，生蛋黄2个，熟蛋黄4个，清汤3.5公斤，精盐20克，味精、胡椒粉少许。
铁锅炖甲鱼最正宗的做法？
1、主料：甲鱼2只母鸡半只；调料：盐4克、味精3克、胡椒粉2克、酱油30克、黄酒50克、葱油30克、大葱20克、香油10克、姜10克各适量。
2、将活甲鱼仰放在砧板上，待其头伸出要翻身时，立即用手指攥住甲鱼的颈部，用刀将头颈一起剁下，放血后，清洗干净；
原料：甲鱼八百克，母鸡五百克，火腿二十五克，冬笋二十五克，油菜二十五克，黄酒十二克，味精五克，胡椒粉三克，盐五克，大葱十五克，姜十五克。
做法：把甲鱼头剁去，控净血，锅中放水，沸后将甲鱼放锅中烫煮一下，捞出后用刀刮去黑皮和腹部粘膜，再用刀尖沿裙边和甲鱼壳的联结处揭开背壳，取出内脏，剁去爪尖，清水洗净备用，母鸡洗净，取出内脏，剁块洗净。葱切段，姜切片备用，油菜洗净。锅中放水烧开，冬笋切一字刀，连通火腿，油菜，葱段，姜片放入锅中，水沸后放入鸡块和甲鱼，烫一下，除去血污，撇去浮沫，捞出放在清水盆洗净，取砂锅一个，鸡块垫底，甲鱼腹部朝上放在上面，加入肉清汤2000克，火腿，油菜，黄酒，用文火将砂锅烧开，小火煨炖两小时，炖至肉熟烂加入盐，味精，胡椒粉，再将火腿，冬笋，油菜交错摆在甲鱼上面即可
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