猪大肠怎么处理才又脆又嫩？
1.起锅烧水，把锅中水烧开后，再把准备好的大肠，加入热水中烫一下，不用烫太久，15秒后即可出锅。
2.这样做的目的，是为了锁住大肠中的水分，炒出来的大肠口感，就会更脆口哦。
猪大肠处理方法很多，但为了让它又脆又嫩，最好是先去除异味，再进行煮、烫、炸等多个步骤。
猪大肠本身有异味，如果不处理好，会影响食品口感和质量。
去异味可用酒、姜、葱等辅助材料煮至八成熟，之后捞出，再进行煮、烫、炸等步骤，使其变得又脆又嫩。
除了以上处理方式外，还可以在煮熟后加入蒜泥、辣椒酱等调味料，增加其口感和风味。
但需注意烹饪时间和火候掌握，以保证食品安全。
脆大肠的正确做法？
1.猪肠一斤，洗干净后放入食用小苏打（食用丙药）约四分之一汤匙，掩一个小时后水开后放入煮至熟（用快子能插穿）即捞起切块，再用自来水冲洗后泡一个小时（最好水龙头小水滴洗），即可炒 2.炒法：起油锅蒜头爆香（猛火），放入猪肠爆炒后加少许盐、放入预炒好的咸菜再翻炒加盖二分钟、开盖将生粉、鸡精、味极鲜加凉开水勾芡液倒入再翻炒二十秒即可装盘出品。 3.出品特点：晶莹剔透、肥而不腻、爽脆可口。
用料
猪大肠怎么炒才脆？
要让猪大肠炒出来更脆，首先需要将猪大肠事先清洗干净，去除异味和杂质。然后可以用水焯一下，去除多余的油腻和血水。在炒之前，可以加入少量的淀粉和盐进行腌制，这样可以增加猪大肠的口感和嚼劲。
炒的时候，要火力足，快速翻炒，不要让猪大肠过度煮熟，否则会变得更加嚼不动。
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