怎样做烧茄子又酥又脆？
按下列方式做烧茄子，又酥又脆。
红烧茄子【材料】茄子500克，肉馅50克，大蒜2瓣，姜2片，葱、红辣椒各1根调味料A料：豆瓣酱1大匙B料：盐、糖各半小匙，酱油1小匙C料：香油小半匙【作法】
1. 先把茄子洗净，切成小块，放入大碗里，倒入2勺淀粉，抓拌均匀，腌制一会，让淀粉都裹到茄子上；
2. 把3勺面粉、3勺淀粉、1个鸡蛋，倒入适量清水调成黏稠的面糊，把腌好的茄子块放进去，均匀地蘸上面糊；
1. 烧茄子又酥又脆的方法
2. 酥脆的茄子需要先将茄子切成均匀的片状，然后用盐腌制片刻，使其出水，去除苦味。
接着将茄子片沥干水分，用纸巾吸干表面水分。
在热锅中加入适量的油，将茄子片放入油中煎炸，翻面煎至两面金黄，捞出沥干油份。
最后可以根据个人口味，加入适量的调料，如蒜末、酱油、糖等，翻炒均匀即可。
3. 此外，为了使茄子更加酥脆，可以在煎炸之前将茄子片裹上一层薄薄的淀粉，这样可以增加茄子的酥脆口感。
另外，煎炸的时间也需要掌握好，过长会导致茄子变得过干，过短则无法达到酥脆的效果。
所以在烹饪过程中需要注意火候的掌握，以及适量的油温调节，才能做出又酥又脆的烧茄子。
将准备好的茄子切成滚刀块放入容器中，加入盐抓匀腌制20分钟。将蒜末、小红椒放入碗中，再加入生粉
在腌好的茄子中加入清水把多余的盐分洗掉，洗完后将茄子捞出挤干水分。在茄子中加入生粉抓拌均匀备用。
饭店红烧茄子正宗做法全过程？
一、准备食材 ：茄子500克、食用油250克（实际只能用 50克左右）、生抽10克、辣豆瓣酱5克、水淀粉20克、葱花15克、姜末8克、蒜末5克、精盐适量、味精2克、白糖2克
食材：圆茄子一个500克左右，西红柿一个200克左右，蒜瓣3-5粒，葱白一节10-20克，生姜5克，柿子椒一个，生抽5克，老抽2克，精盐2克，白糖5克，米醋3克，淀粉5克，植物油适量；
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