儿菜为什么会苦？
生成异硫氰酸化合物，儿菜本来的味道就苦，若烹饪方式不当，也会使其发苦。要想除去苦味，可以适当的多放点油。烹饪前需要把儿菜洗净，建议用蔬菜洗涤剂或清水泡10到20分钟，中间需要换水2到3次，可有效去除苦味。儿菜在炒的时候，也可以适当加糖来掩盖苦味，增加口感。
由于土壤，天气的原因导致儿菜本身有一点甘苦的味道，儿菜作为一种四川常见的一种蔬菜，长在海拔较高的阴地区，儿菜成熟季节为秋冬季节，土壤碱性会变高高，导致儿菜带有一点甘苦味道。在炒儿菜的时候，要用清水浸泡，放较多的油翻炒才可以去除苦味。
由于土壤，天气的原因。
由于土壤，天气的原因导致儿菜本身有一点甘苦的味道，抱子芥（Brassica juncea var. gemmifera Lee etLin.）是十字花科芸薹属芥菜种的一个变种，起源于中国，是我国特有的蔬菜作物。在四川、重庆当地俗称儿菜，别名角儿菜、芽芽菜、抱儿菜、南充菜等。
“儿菜”该怎么吃？
可以凉拌吃，做法如下：准备材料：儿菜200g、剁椒1茶匙、蚝油1茶匙、生抽1茶匙、食用油1茶匙、白糖少许、大蒜3瓣、大葱适量一、准备食材二、儿菜去根部老皮切开三、葱蒜切末四、切好的儿菜放入沸水中煮两分钟五、焯过水的儿菜捞出控干水份六、锅中放入1茶匙食用油。放入葱末、蒜末、剁椒爆香七、爆香葱蒜剁椒后，依次加入一茶匙生抽、一茶匙蚝油、少许白糖八、加入少许清水炒匀至汁浓关火九、炒好的料汁直接浇在儿菜上即可。
儿菜的吃法：
一、可以淡煮，直接放清水里煮，原汁原味，味道清甜…… 儿菜又叫“超生菜”，学名“抱子芥”，芥菜的一种。粗大的根部上，环绕相抱着一个个翠绿的芽包，如同无数孩子把当娘的围在中间。一母多子，这也是它叫“儿菜”的来由。儿菜具有芥菜的清香，但是口感却要好很多，甘甜而不带苦味，嚼在嘴里，肉脆少筋，不带残渣。色彩也漂亮，外叶碧绿，内心洁白，切成薄片，绿白相间，如果炒菜的时候，用些红辣椒做点缀，煞是喜人。如何选购儿菜：选购儿菜时，如果您想炒食，最好选个头大一些的（约一个拳头大）；如果您想凉拌，选择中等大小的（约半个拳头大）；如果做泡菜，选择小个的（比枣大些）即可（相关连结儿菜是什么，儿菜怎么吃）。 儿菜的吃法：一、可以淡煮，直接放清水里煮，原汁原味，味道清甜。