老式锅包肉的正宗做法？
食材有里脊，土豆淀粉，白糖，米醋，料酒，油，胡萝卜丝，葱丝，姜丝，蒜片。
做法：将猪里脊切成大片，用刀背拍打肉片，放少盐和料酒腌入味，水和淀粉混合成浓稠的糊状，将肉片放入淀粉糊中挂浆，油温升至七分熟时，放入肉片炸至金黄。捞出，再复炸一次至金，外皮炸酥，时间不能太长。锅内留少许油，倒入切好的胡萝卜丝和葱丝爆香，倒入用糖醋盐料酒调好的汁，再倒入炸好的里脊，快速翻炒出锅即可
屈浩大师锅包肉的做法？
1、调汁：将4勺白醋、3勺白糖，适量盐、生抽、味精调成汁。再加入蒜片、葱丝、胡萝卜丝调均。
2、热锅之后倒入酸甜汁，炒成焦糖色后倒入炸好的肉片。出锅前加香菜即可。
东北锅包肉的家常做法？
材料:猪里脊肉(320克)、葱丝适量、姜丝适量、红椒丝、香菜末适量
腌料:盐(1/4茶匙)、料酒(1大匙)、鸡粉(1/3茶匙)、生粉(2茶匙)芡汁:海天金标生抽王(2大匙)、白糖(2大匙)、香醋(陈醋)(3汤匙)、蕃茄酱1大匙、鸡粉(1/2汤匙)、生粉(1汤匙)、清水(1/2杯)
锅包肉的别称？
锅包肉，原名“锅爆肉”，是正宗冰城（哈尔滨）美食，出自哈尔滨道台府府尹杜学赢专用厨师，“滨江膳祖”———郑兴文之手。现在，“滨江膳祖”的曾孙在哈尔滨花园街48号开办了自己的美食（老厨家），传承了滨江美食文化独有的特点。要想吃到正宗锅包肉，只能在哈尔滨吃得到。
锅包肉：又名“锅爆肉”，据说原型是东北熘肉段，但是现在改良了，采用了新的做法。做锅包肉必需用瘦肉，而且用里脊肉最佳。在选好的肉段外面挂上土豆淀粉的糊，入热油炸，将里面的瘦肉段收干，这时候再加番茄酱、胡萝卜、西红柿及鲜柠檬冰糖等，熬成酸甜汁，翻炒炸好的肉段就能出锅了，特点是北菜南作，与粤菜“咕咯肉”有相似之处，同时保留了东北菜的风味
锅包肉横切好还是竖切好？
锅包肉横切好。因为锅包肉是切成肉片，而切肉片则是横切好。肉类都是有纹理的，切的时候顺着纹理切就是竖切，逆着纹理就是横切了，横切猪肉会切断它的粗纤维，吃起来口感松软易咀。
锅包肉是一道东北风味菜，即将猪里脊肉切片腌入味，裹上炸浆下锅炸至金黄色捞起，再下锅拌炒勾芡即成。成菜色泽金黄，口味酸甜。
既不是顺切，也不是“逆切”，要斜切。横切易碎，顺切又易老。要斜者纤维纹路切，这样才能即不易碎，又不易老的目的。锅包肉的肉片切成7厘米长、5厘米宽、0.5厘米厚的大片最好。在家做的话，刀背那么厚即可，不要太薄了。
在炒菜的过程中，火候也是很重要的。首先，火势不能太大。收集果汁的过程需要相对较大但不太大的火。如果火势太大，可能会导致触底。将肉切成薄片后，立即搅拌均匀，尽量均匀，使每一块肉都有味道。在选择成分时，最好选择里脊肉
既不是横切，也不是竖切，要斜切。横切易碎，不容易形成大片，挂糊后更是变成碎块。顺切又易老，挂糊之后变硬，容易咬不动。
要斜者纤维纹路切，这样才能即不易碎，又不易老，做出的锅包肉块大小合适，不易碎，咬起来也不是很硬，咬不断，吃起来更容易啦。
现在做锅包肉要看什么部位的肉料。里脊肉可以竖切，可以薄一点 ，横切要厚一点，以免不成型。因为里脊肉比较不挺实。其它部位的精肉一般都要横切好，现在的肉也可以斜着切，主要看肉的质量 可以采取不同的刀功方法，以保证锅包肉外美观，色，香，味齐全。