鸡心鸡肝的做法？卤肉最正宗的做法家常？

" *** 美味卤肉的 *** 有很多。但要想达到最正宗的效果，就需要掌握正确的材料和工艺。首先选择新鲜的肉块，用清水冲洗干净。然后将肉放入卤锅中，加入适量的调料，如老抽、生抽、料酒、八角、桂皮等。大火烧开后转小火慢炖，直到肉质软烂即可。"

鸡心 8两、鸡胗 4个、酸菜丝 4两、姜 5片、蒜 2颗、辣椒 3个，盐、酱油、米酒、香油适量。

做法：

鸡心剖半洗净，鸡胗切块，分别烫熟；姜切丝、蒜切片、辣椒切末；热油起锅，将姜丝、蒜片、辣椒末爆香，放入鸡心、鸡胗和酸菜丝翻炒 1分钟；最后加入适量盐、酱油、米酒，起锅淋上少许香油。

具体步骤如下：

1、鸡心、鸡胗、鸡杂洗净。

2、准备调料：酱油、黄酒、生姜片、大蒜片、香叶、八角、桂皮、料酒、盐、白糖、鸡精。

3、先将鸡心、鸡胗、鸡杂冷水下锅，倒入黄酒焯水后捞起洗净。

4、切片，青蒜洗净后切段。

5、热锅温油，下入姜片爆香。

6、再把鸡杂倒入煸炒均匀后烹入黄酒。

7、再把蒜入锅煸炒至变色加盐调味。

8、最后炒至断生后加入酱油煸炒均匀后熄火出锅。

卤肉最正宗的做法家常？

需要提前准备的材料有：猪肉（前臀尖）450克、生姜2片、香叶2片、老抽1勺、花椒20粒、小茴香适量、八角2个、桂皮1片、料酒1勺、盐1.5勺、白糖2.5勺、鸡精1勺。

辛香料配方：八角5克、草果7克、高良姜2.9克、花椒6克、荜拨3克、木香1.5克、草豆蔻2克、白豆蔻4克、肉豆蔻3克、香叶3克、桂皮2克、白芷3克、小茴香4克、陈皮4克、甘草2克、丁香0.5克、三奈2克。

如何做好鸡肝呢？

所需材料：鸡肝 200克、花椒20粒、盐 2小勺、大料 1个、大葱 3小段、大蒜 2瓣、姜 2片、桂皮 1块、陈皮 2条 丁香 3粒，香叶 1片，草果 1个，干辣椒 3个，五香粉 1小勺、花椒粉 半小勺，老抽 1勺，生抽 3勺，黄豆酱 1.5勺，水 适量。

做法：鸡肝浸泡在水中至少3小时，然后取出沥干水分装盘，准备料酒、盐、花椒、姜、大蒜、香叶、八角、桂皮、陈皮、丁香、香菜等调料，准备好五香粉和花椒粉，然后将鸡肝倒进大碗中，加入盐和大料，接着加入料酒、姜片、大蒜、香叶、八角、桂皮、陈皮、丁香、香菜等调料，最后加入料酒、生抽、黄豆酱，混合均匀即可，这样处理好的鸡肝既嫩又鲜美，非常好吃！