鱼香茄子是一道广受欢迎的家常菜品，它的做法简单、味道鲜美且不油腻，深受喜爱。下面就让我们一起来学习如何制作美味的鱼香茄子吧！
原料：
- 茄子（中等大小）两个
- 猪肉末100克
- 蒜末、姜末、葱末、辣椒末各适量
- 盐、白糖、鸡精、料酒、生抽、老抽、醋、淀粉、色拉油各适量
制作步骤：
1. 茄子去皮、切成长条，放在盐水中浸泡10分钟左右，去除水分。
2. 炒锅中加入色拉油，烧热后放入茄子，煎至两面呈金黄色，取出待用。
3. 再倒些油，将猪肉末加入锅中，翻炒至变色，加入葱姜蒜和辣椒末翻炒几下。
4. 加入炒好的茄子，淋入少量料酒、适量生抽、老抽，翻炒均匀。
5. 加入少量清水，烧开后加入盐、白糖、鸡精调味，再加入一点醋，翻炒均匀后加一勺淀粉水勾芡即可。
小贴士：
1. 炒茄子的时候可以加入一勺淀粉，让茄子更加香脆。
2. 炒肉的时候先加点生姜片，可以去除异味并增加口感。
3. 调味时可以适量加入辣椒油或豆瓣酱，提升口感。
4. 如果喜欢甜味，可以适量加入一些冰糖。
总结：
鱼香茄子是一道简单美味的家常菜，只需要掌握好制作步骤和小技巧，就能轻松做出好吃的鱼香茄子。快来试试吧！
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