青炒绿豆芽最正宗的做法？豆芽炒肉和肉炒豆芽的区别？

青炒绿豆芽做法简单：将绿豆洗净后泡发一夜；锅烧热油爆香蒜末；加入绿豆翻炒至颜色变绿；再加适量水焖煮约5分钟；最后撒上葱花即可。 ，，豆芽炒肉做法不同：首先将肉切片，用生抽、料酒腌制10分钟；然后将绿豆芽清洗干净，过水焯一下；接着热锅凉油，下肉片炒至变色；加入绿豆芽一起翻炒均匀；最后出锅前撒上香菜即可。，，区别主要在于：豆芽炒肉以猪肉为主，而青炒绿豆芽则使用绿豆为原料，调料也有所不同。

要挑选新鲜的绿豆芽，确保其无根色，以保持口感。

在清洗绿豆芽时要特别注意根部的变化，如有变色情况应立即清理。

准备适量的调料，如大蒜末、葱花、盐和蚝油，其中大蒜末和葱花可以提香增色，而盐和蚝油则能提升口味。

将清洗干净的绿豆芽放入沸水中焯水，去除杂质。

分别将豆腐和猪肉切成丝或片，加适量调料腌制后，分别投入滚水中煮熟，捞出并沥干水分，在锅中加油，放入姜丝、辣椒丝、蒜末等爆香，倒入焯水后的绿豆芽翻炒，然后加入调料至八成熟，加入肉丝或片翻炒至熟透，最后撒上葱花即可装盘。

豆芽炒肉与肉炒豆芽的主要区别在于使用肉类量的不同，豆芽炒肉中的肉用量较多，用的是瘦肉；而肉炒豆芽中的肉用量较少，用的是五花肉，豆芽炒肉的生豆芽需提前炒至七成熟，然后才能加入肉进行翻炒；而肉炒豆芽则是先将五花肉炒香后再放入豆芽继续翻炒，直到豆芽达到成熟状态。

以下是羊肉炒豆芽的家常做法：

食材：羊肉100克，绿豆芽200克，蒜末适量，盐适量，白砂糖适量，料酒适量，生姜末适量，朝天椒适量，生抽适量，陈醋适量，香菜适量。

步骤：

1、羊肉切丝备用；

2、朝天椒用开水泡软；

3、绿豆芽洗净备用；

4、锅里放油，放入羊肉丝快速翻炒，加入盐、白砂糖、料酒、生姜末、朝天椒等爆香，炒至羊肉熟透；

5、加入绿豆芽继续翻炒，调入盐、胡椒粉、生抽、陈醋调味，炒至绿豆芽熟透；

6、最后撒上香菜即可。