糖醋茄子的做法？
1. 首先，咱们挑选几根嫩茄子，关于怎么辨别茄子是否够嫩，我教大家一个方法，我们买茄子的时候，挑选那种看起来饱满靓丽的，然后我们还可以用手掐一下，若是能掐出较多的水分，则说明茄子非常嫩，咱们就挑选出这种茄子。然后我们将茄子冲一下，水分晾干之后用削皮刀削掉皮即可。
做法
将洗净茄子一剖二，切十字花(运刀不能用力，防止皮肉断裂)，然后切成均6厘米长段块，用盐腌渍半小时去盐水，下油锅用文火煎成金黄色盛碗待用。锅内留少许油。将白砂糖、镇江醋加鸡精、蒜泥调好入锅内烧开，将煎好的茄子放入糖醋锅内翻炒，留少许汤汁时即可盛起装盆。酸甜度可按各自口味调配 。
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