避风塘炒蟹是如何制作的?大闸蟹的做法大全视频

4个月前 (08-05 23:52)阅读2回复0
看看头条
看看头条
  • 管理员
  • 注册排名1
  • 经验值1569274
  • 级别管理员
  • 主题313854
  • 回复2
楼主

避风塘炒蟹是如何制作的?

准备蒜子,用刀剁成蒜蓉,然后用清水清洗一遍,沥干水分备用。(蒜子最好用手工剁,一是香味更浓,二是容易控制粗细大小一致,用清水清洗一遍可以防止油炸时粘锅炸糊)2.准备适量干辣椒,放入水中浸泡回软,然后切碎。(浸泡水后的辣椒不易炸糊)3.干豆豉要提前用油浸泡出香,一般浸泡1个小时左右,然后取出剁碎。(油浸泡的豆豉为了激发香味,也可以用水浸泡或者蒸熟)4.调制味汁,味汁是决定这道菜味型的关键,但是这道菜是以蒜香味为主,因此味汁不能过,以免喧宾夺主,因此制作只需生抽提味,香油增香,料酒去腥,白糖提鲜。

避风塘炒蟹是如何制作的?大闸蟹的做法大全视频

1.把斩好露出蟹肉的部分,裹一层干生粉,然后起锅烧油,油温160℃左右,放入裹好粉的蟹炸,蟹壳要拿出。(蟹壳里有蟹黄,不能久炸,因此要后放)2.蟹肉炸酥炸香后直接把蒜蓉、豆豉、辣椒放入和蟹一起炸,用中大火炸3分钟左右,要把蒜蓉炸金黄,蒜香浓郁,然后倒出沥油。(蒜蓉倒入时,要时刻看锅中情况,不能把蒜蓉炸糊,不然整道菜都会有苦味)3.倒出炸蟹的锅不用洗,直接放入姜蒜爆香,然后倒入炸好的的蟹,从锅边喷入调好的味汁,中大火翻炒均匀即可出锅。(炒的时候,火候要控制好,火大有苦味,火小没焦香味)

0
回帖

避风塘炒蟹是如何制作的?大闸蟹的做法大全视频 期待您的回复!

取消