东北炖鱼怎样做？东北铁锅炖鱼的做法和做铁锅炖鱼的配料？

东北炖鱼怎样做？

东北炖鱼，不同的鱼有不同的炖法，就是相同的鱼也有各尽不同的炖法。这里说说二斤重鲤鱼的一种炖法。把鱼洗干净，在鱼身上切花刀，然后涂上葱蒜姜汁，裹上一层面粉。然后，锅里倒适量的油并加热后把鱼放入，两面煎的金黄后，倒入调好的酱油、老抽、醋、葱花、蒜末、盐等其它喜好，再加入热水没过鱼身，约炖40分钟左右即可食。

东北因为冬天冷，都喜欢吃炖菜，并且口偏重。东北炖鱼以河鱼为多。只说重点。（这里说的是家庭做法）鱼去鳞和内脏洗净控水，用姜片蹭大勺（防止粘锅），点火倒油，少撒点盐，放鱼煎至两面焦黄，放葱姜蒜大料料酒生抽和农村自制大酱（大酱是重点），少许白糖和醋（各人喜好陈醋白醋都行），加水（啤酒也可以），老话说千滚豆腐万滚鱼，多炖一会没错。

东北炖鱼

主料：活鱼一条   配料：猪五花肉一块   调料：香菜段、葱、姜、蒜、干红辣椒、八角、花椒、料酒、啤酒、豆油、红烧酱油、东北大酱、醋、盐、鸡粉、味精、糖。

最大的特点是用东北特产“大酱”炖。新鲜的鲤鱼洗干净，鱼身划斜刀（方便入味儿）备用。热锅烧油，放葱、姜、蒜爆锅，放入一勺儿大酱炒香，加热水，放鲤鱼，加适量的料酒、生抽和醋（汤没过鱼身），中火炖20分钟。香喷喷的东北炖鱼出锅。

鲤鱼 一条 、 豆腐 一块 、 宽粉 一碗 、 白菜 4-5片 、 蒜 半头 、 大葱 半根 、 姜 适量 、 花椒 适量 、 干辣椒 4个 、 料酒 适量 、 海天黄豆酱 3勺

豆腐切块，小火煎至焦黄备用。鲤鱼收拾干净后，开水汆烫三秒后置于凉水中，共汆烫2遍。再用厨房纸巾吸干，下油锅适当煎一下。炖锅锅底先铺好白菜帮，再放上煎好的鲤鱼和豆腐。再放上泡好的宽粉。锅内放油烧热后，将姜、蒜、花椒、干辣椒放锅内炒香，再加入黄豆酱翻炒，炒香。加适量水和葱，煮开后再小火熬煮一会儿料。把煮好的料浇在鱼上，大火烧开后，小火熬煮一小时。即可。这样做鱼没有腥味，又很入酱 香味。鱼汤浓郁，泡饭最好。

东北铁锅炖鱼的做法和做铁锅炖鱼的配料？

食材明细 花鲢鱼适量 新鲜蘑菇适量 豆皮适量 腐竹适量 盐适量 白糖适量 植物油适量 香菜适量 鸡精适量 小葱姜适量 枸杞适量 料酒适量 鱼香口味 炖工艺 一小时耗时 简单难度 清炖鱼头的做法步骤

需要提前准备的材料有：鱼1条、豆腐半块、油适量、盐少许、料酒适量、陈醋少许、白糖半勺、姜片4片、葱花适量、蒜瓣4个、香菜适量、八角1个、十三香1勺、酱油适量、蚝油适量。1、鱼一条，洗净去鳞、去腮。

所用食材:新鲜鲤鱼一条（1500克）左右，土豆200克，茄子200克，冻豆腐或者鲜豆腐200克，粉耗子150克，葱，姜，花椒，八角，干辣椒少许，炖鱼酱料一碗（150克）左右，食用油适量。