如何做家常辣子鸡？
材料:鸡腿一斤，干辣椒，花椒适量（如果不太能吃辣的话就少放一点 ），姜一小块切丝，葱一根切段，蒜3瓣切片，料酒一小勺，盐一勺，酱油两勺，熟芝麻两勺（没有也没关系），鸡精半小勺。
准备工作：把鸡腿切成小块，尽量地小一点，然后用盐，酱油，料酒码半小时。然后把干辣椒剪成段。
1· 鸡肉让老板剁成块拿回来洗干净剁成自己喜欢的大小 ，我喜欢带骨的鸡肉吃起来更香
2· 放调料拌匀放冰箱腌制1-2小时，调料的话就是家里平常有的，我放了料酒 盐 鸡精 生抽 老抽 五香粉 一点淀粉 和一点花椒油。
洋葱炒辣子鸡的做法？
1、锅里倒入少许油，把花椒放入慢火炒出香味捞出倒掉。2、把姜片放入炒片刻盛出。3、将已经腌好的鸡肉倒入锅内大火爆炒，然后盖上锅盖稍焖片刻。4、当鸡肉呈金黄色时加一勺子老干妈、少许生抽、盐、糖翻炒均匀。5、把洋葱加入一起炒。6、放入盛起的姜片以及葱段即可
辣子鸡用鸡哪个部位？
辣子鸡用新鲜鸡腿做好吃。市场上买的新鲜鸡腿清洗干净，剁成小块，汤锅接水放入剁好的鸡块，放入葱姜，料酒。焯水备用。
炒锅烧热放入葱姜蒜辣椒爆香，放入焯过水的鸡块翻炒放入生抽老抽，美味的辣子鸡就做好了。
在做辣子鸡的时候，选取的鸡的部位也比较多，比如说可以选取鸡腿，当然最好是选取鸡翅，鸡翅肉还有骨头，吃起来比较有嚼头，而且回味无穷，鸡肉首先要进行腌制，腌制好以后，然后进行炒制，味道非常的好，有很好的促进食欲的作用。
辣子鸡用鸡胸肉或者鸡腿肉。辣子鸡是一道经典的川菜，一般以整鸡为主料，加上葱、干辣椒、花椒、盐、胡椒、味精等多种材料精制而成，虽然是同一道菜，但是各地的制作也各有特色。
用鸡块或鸡腿肉来制作，因为这些部位相对来说更加肉质鲜嫩，容易入味。你可以选择鸡胸肉、鸡腿肉或者鸡翅膀等部位来制作辣子鸡。不过，请注意在切割鸡肉时要保持均匀的大小，这样可以更好地控制烹饪时间和口感。
做“辣子鸡”对于鸡肉的选择是鸡腿肉和鸡胸肉都是可以的；但是最好选择鸡腿肉，虽然鸡腿肉需要去掉鸡腿骨的麻烦，但其肉质更适合制作“辣子鸡”这道菜；用鸡脯肉做“辣子鸡”鸡肉会比较干，比较柴，口感要比鸡腿肉吃起来口感差一些。
辣子鸡不要拘泥于程式化。要随着个人的口味加加减减。只有用心去精心制作每一步。菜品才会有灵魂。
辣子鸡怎么炒好吃？
1.鸡洗净后切小块，注意手啊要！！（我爸说鸡身上也有泥，用盐撒在上面轻轻搓揉，表皮的脏东西就去掉了，再用清水冲净），撒上盐、淀粉一勺（起到让肉质较嫩的效果）、一小勺白酒（让鸡肉增香，爆炒之后容易脱骨）；