刚挖回来的新鲜竹笋怎么处理保存？
盐水保鲜：将新鲜竹笋清洗干净，去皮，去掉粗老不可食的基部，用沸水煮至5成熟，然后去掉笋壳笋衣，以及笋衣和基部节间绒毛，笋尖需保持完整，最后放在泥池或大陶坛中贮藏，需倒入适量的食盐、柠檬酸混合物，能够延长春笋的保存时间，一般可保存10-15天不等。
新鲜竹笋可以焯水后冷冻保存。焯水可以减少竹笋的腥味和泥土味,然后将其冷冻在密封的容器中,可以在数月内食用。
如果担心竹笋的品质,可以在冷冻之前将其在阳光下晒一天,以去除杂质和水分。
新鲜大竹笋怎么处理？
切除竹笋：先将竹笋一切两半，即从根部的中心轴下刀，切到尖部的中心轴，竹笋切成两半后，从切面中看到一层一层的笋衣，左手拿住根部，右手揪住切面的一侧向下扯，一下子就能将所有笋衣剥下，然后用刀子将竹节和根部的硬皮和硬跟去掉。
热水蒸煮：锅中做热水，水开后，将竹笋切成几段，放到水里焯，水开后再煮5分钟，大概6成熟的样子，就可以取出，变凉后就可以切丝了，经过处理的竹笋
新鲜毛竹笋怎么处理？
处理鲜竹笋先将竹笋从根部中心轴切成两半就可以看到笋皮，将笋皮全都扯下来，根部的硬皮和跟去掉。简单冲洗一下去皮的竹笋，切成小段后放入淡盐水中开始煮，水沸腾后煮5分钟
生笋子怎么处理？
先把笋子的外皮剥去，把笋子根部的老皮削掉，那已经老了不能吃了。
锅里放适量的水烧开，把切成合适大小的笋子放锅里煮八分钟，然后捞出晾凉，用保鲜袋装好密封，放冰箱冷冻室，可以放很久。
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