什么叫糟鱼？
糟鱼是东平县的汉族传统名吃之一，此菜“颜色鲜嫩，白中泛黄，鳞光闪亮，骨酥肉烂，咸中有甜，清秀宜人。”（解答者加附注：引号内就是对‘糟’字的解释）糟鱼原产地在东平州城（今水浒故里山东省东平县州城街道办事处驻地），属于圣旨骨酥鱼的一个分支。是东平当地著名传统特产中的“一腥”。据有关记载和传说，糟鱼的创制，始于清康熙三十四年（公元1695年）,至今已历三百余年。州城历史上以制作糟鱼著称的有聂、谢、赵、王诸家，以聂家糟鱼最负盛名。
糟鱼以淡水鱼为原料，一般采用鲤、草，青鱼等大鳞鱼，经去鳞、背部劈开、去内脏、洗净，然后腹部向上入缸内腌溃，用盐量为鱼重的18%，3天后，放重物加压再腌4天，取出，风干至八成干后，去头、去尾、去鳍，切成3～4 cm2的小块，加入等手鱼块重量1%的白酒(60度左右)和4%的甜酒(糯米酿制的酒酿)拌和均匀后，紧密装入瓷坛中，密封贮存3个月即得成品。也可加入适量红曲，以美化制品颜色。
糟鱼是东平县的汉族传统名吃之一，此菜颜色鲜嫩，白中泛黄，鳞光闪亮，骨酥肉烂，咸中有甜，清秀宜人！
山东曹县糟鱼的做法？
1.把鱼的内脏器官和腮挖掉，不刮鱼鳞。2.把鱼洗净晾晒，晾晒后，锅中下草鱼炸至淡黄。3.换一口锅，把姜蒜布满底锅把鱼再一层层铺在葱上边铺好鱼后把调味品都倒进锅中，放水落进鱼用篦子压着鱼。4.大火烧开后转小火在烧三十分钟上下，熄火闷着，隔1小时后再大火烧开小火慢炖三十分钟后关火放置一天，鱼就做好了
原料：活鱼、2条、800克，净猪肉肥二瘦三、300克，熟笋丁、20克，熟笋片、45克，猪板油丁、45克，熟猪油、70克，花生油、45克，料酒、30克，酱油、45克，精盐、1.5克，绵白糖、17克，姜片、45克，葱段、20克，姜葱末、各10克，湿淀粉、10克，酒糟、70克。
制法：
糟鱼最正宗的做法？
选一口大铁锅，刷干净，不见一点油在上面，锅底铺一层干蒜辫②（没有也可用干水萝卜缨代替）。把逮来的鲜杂鱼洗净、去膛，然后一层层码在蒜辫上。加水，至漫过鱼。撒上大盐、花椒（要多！）、干辣椒，加曲酒、酱油、醋、黄酱（一定是济宁玉堂家的！），盖上锅盖，用木柴火小火焖制4～8小时，冷却即成。小心放入陶盆，等吃的时候用筷子夹数块装盘，淋上熟油就行了。这样做出来的糟鱼鱼体完整，但是骨肉皆已酥烂，香而不腥，软而不腻，是下酒佐粥的上品。