怎样煎牛排比较嫩？
如果买回家的牛排是速冻起来的，在牛排完全解冻以后，不要马上烹饪，需要在室温下放置30分钟再下锅，如果牛排温度太低会降低锅内的初始热量，在煎至时会减慢牛排表层的脱水速度，这样就会造成牛排内的汁水溢出更多，汁水一多锅内温度降低，会造成水多煮牛肉的现象，煎出来的牛排又老又柴，就很难形成焦化外表，肉质细嫩的口感。
煎牛扒腌制又滑又嫩方法？
煎牛扒腌制又滑又嫩的方法，最主要煎牛扒还是选择牛肉最重要，然后把牛肉放鸡蛋清勾芡粉进行腌制，还有出锅的时间也是很重要的，需要把握好火候合伙量，其次就是所用的工具，尽量选择铁板或者平底锅之类的还有选择油的方面也是比较讲究的，尽量选择黄油进行烹制
鲜切牛排如何处理变嫩？
把牛排肉的肉拍松或者加点嫩牛粉，还可以在吃前用醋泡一泡，这样可以使牛肉更加鲜嫩。
煎牛肉可以橄榄油，要少放一点，并且不要一直翻动牛排，会让牛排的水分流失，导致牛排的口感不是很嫩。煎牛排的时候火候不要太大，慢慢的煎制即可。
回答如下：以下是一些处理鲜切牛排变嫩的方法：
1. 柔化肉质：可以在牛排上涂抹一些天然酵素，如菠萝汁或酸奶，让其在冰箱中浸泡几个小时或一夜，这样肉质会变得更柔软。
用酸性调料腌渍能够使鲜切牛排变嫩。
因为酸性调料可以帮助蛋白质分解，降低其密度，从而使牛排更加嫩滑口感更佳。
常用的酸性调料有柠檬汁、醋、白葡萄酒等。
另外，煎牛排时火候的掌握也很关键，不要过度煮熟，以免牛排变得干柴难吃。
如果想让牛排口感更加鲜嫩，还可以在煎炸前加入一些肉酶，使牛排表面的蛋白质更容易分解。
总之，选用合适的酸性调料和掌握火候都是让鲜切牛排变嫩的关键。
牛扒怎么煎才嫩？
煎扒类肉食首先是选对新鲜的肉部位，切成厚片（最好不超出半公分的厚度），使用干净的工具将肉片稍为匀称拍打（目的是为了肉质更为适口松嫩），用适量的调味料（少量白糖、味粉、料酒、酱油、芝麻油、生粉、花生油、黑胡椒粉或是孜然粉之类的香料类！地域口味各自特色，也可以的自己口味喜欢调试腌制味料）搓匀腌渍15分钟左右，慢火少油煎至自己喜欢的熟度即可
不管是解冻后的牛排还是新鲜牛排，腌制前记得要用厨房纸吸去牛肉表面多余水分，这一步可能很多人会忽略，只有把牛肉外层的水分充分吸收后，煎出来的牛排才更容易达到外焦里嫩的口感。
煎牛排时记得要用大火，热油下锅才能快速锁住牛肉内部汁水，等汁水充分锁住后才关中小火煎至喜欢的口感即可。