做虎皮鸡爪必须要用鲜鸡爪吗？虎皮凤爪和柠檬凤爪的区别？

做虎皮鸡爪必须要用鲜鸡爪吗？

做虎皮鸡爪必须是要用鲜鸡爪的。

首先我们需要准备适量的新鲜的鸡爪，然后在鸡爪中加入盐蚝油，葱姜和料酒去除腥味，然后把鸡爪放入锅中炸，把虎皮炸出来之后捞出，最后把炸好的鸡爪放入锅中卤，卤熟之后，美味的虎皮鸡爪就可以开吃了。

虎皮凤爪和柠檬凤爪的区别？

虎皮凤爪和柠檬凤爪的最大区别就在制作方法上。

虎皮凤爪制作时先要加入姜片料酒进行焯水，洗净后控干水分，在油温两成热时，将鸡爪放入锅中炸至金黄，然后捞出放入水中浸泡一小时，捞出沥水，这一步骤虎皮凤爪的最关键一步。

虎皮鸡爪和柠檬凤爪区别在于就是，虎皮凤爪是先经过油炸，鸡爪起泡后，用秘制香料卤出来的，而柠檬凤爪是直接煮熟以后，用野山椒和盐味精，白醋还有五位香料（八角，桂皮，小茴香，丁香，还有草果，这五位香料一起泡制入味的，所以区别就是，一个是卤味的，一个是泡椒入味）

虎皮凤爪要用油锅炸，柠檬凤爪不需要。虎皮凤爪下水煮过后要刷蜂蜜和白醋，晾干后要下油锅小火炸一下，然后要趁热放进冰水浸泡2-4小时，最后还要下锅和各色调料炒过后加水煮。

柠檬凤爪煮熟晾凉后就加柠檬汁辣椒盐米醋白糖搅拌后放冰箱冷藏3小时即可食用

虎皮凤爪的做法是将鸡爪煮熟之后放入油中炸至金黄，表面会有很多油炸的小泡泡，然后再把鸡爪放入卤料中卤制，这时候鸡爪的皮就非常容易脱落，吃起来非常的软糯

柠檬凤反就是将其煮熟，之后加入用柠檬，香菜，小米辣等其他调料调制好的酱汁中腌制，柠檬鸡爪做出来是非常的爽脆的

虎皮凤爪主要是先把鸡爪用水煮过，然后再用油炸得金黄的，就捞出来在用凉水泡到鸡爪皮起泡泡就可以了，然后再放回锅里煮一下就可以吃了。

而柠檬凤爪呢就是先用水煮得很熟，煮得耙烂的最好，然后就捞出来用凉水泡一下，不用泡很久的，然后就捞出来放柠檬进去，再放一些实用的配料，之后就泡两个小时左右就可以吃了，放冰箱里面冷藏一下会更好吃，更开胃。