你是否曾经吃过一道辣味十足、肉质鲜嫩、汤汁麻辣的水煮牛肉？这是一道广受欢迎的川菜，不仅是因为其美味口感，更因为其独特的烹饪方式。下面将介绍水煮牛肉的做法及最正宗的做法。
水煮牛肉的做法
材料：牛肉、辣椒、花椒、蒜、姜、葱、豆芽、豆瓣酱、盐、味精、鸡精、香菜、料酒、生抽、油。
步骤：
1. 牛肉切成薄片，加入少许盐、味精、鸡精、料酒、生抽搅拌均匀，腌制片刻备用。
2. 辣椒、花椒、蒜、姜、葱切末备用。
3. 热锅冷油，放入花椒和辣椒炒香。
4. 放入葱姜蒜末煸炒出香味。
5. 加入豆瓣酱炒香。
6. 加入牛肉片快炒至变色。
7. 倒入适量水烧开。
8. 放入豆芽烫至断生。
9. 加入盐、味精、鸡精调味。
10. 洒上香菜碎即可。
水煮牛肉的最正宗做法
正宗的水煮牛肉使用的是毛肚、牛肚等内脏部位，而不是普通的牛肉片。但是，由于内脏肉较难入口，所以在现代社会，常使用普通牛肉代替内脏肉。以下是正宗水煮牛肉的做法：
材料：牛肚、花椒、辣椒、蒜、姜、葱、料酒、盐、醋、生粉、香油。
1. 将牛肚放入沸水中焯水，撇去浮沫，捞出切成薄片，用料酒、盐抓匀，备用。
3. 再烧一锅水，放入牛肚片焯水，捞出控干水分，将葱姜蒜末和花椒搅拌均匀后，平铺在肉片上。
4. 锅中加水烧开，放入薄片牛肉，煮至变色捞出，放在盘底。
5. 锅中加油烧至光亮，放入豆瓣酱、干辣椒煸炒出香味。
6. 调入盐、味精、鸡精、醋再次煮开，加入豆芽烫1分钟。
7. 生粉加清水搅匀，放入锅中勾芡。
8. 浇在牛肉片上，撒上香油即可。
最后，希望这篇文章能够让您了解到水煮牛肉的做法及最正宗的做法，快来一试吧！
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