炒苦瓜怎么炒？
苦瓜选择嫩嫩的，洗净，从中间剖开，去除内瓤，切丝或者薄片，凉水浸泡，放入冰箱冷藏一小时左右，五花肉切丝，干淀粉抓匀。
锅内放少许油，加入香葱段，花椒粉，倒入肉丝翻炒二分钟，倒入苦瓜，翻炒一分钟，加点味极鲜，加盐出锅。
炒苦瓜是先抓盐还是先焯水
炒苦瓜是先抓盐之后再过水。炒股瓜先用盐把它腌制是为了把苦瓜中比较浓烈的苦味把它腌制出去，不清洗之后，这个苦瓜就会变得很脆，而且苦味会减少。
之后再给这个苦瓜淖水是为了保持这个苦瓜的一个翠绿的程度，为了在空气中让它不变色，保持鲜绿。
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