用鲤鱼来做爆鱼的做法？
1· 收拾了这么大一条鱼，去鱼鳞、内脏，最主要的是去鲤鱼背部的2条腥线，这个非常重要！背部也用了九牛二虎之力，切开了大鱼骨，准备这样烹饪了。想想这么条鱼一次烧完也吃不完就改变主意了准备一鱼三吃。
2· 中段完全切开。
准备材料：鲤鱼一条，一刀剁开分大块，注意不要劈开，就是整块剁开、六必居湿黄酱一袋、葱姜适量、白砂糖、花椒、八角、香叶、干辣椒…这些不固定，放自己喜欢的味道调料就好
1、把买回来的鲤鱼切开清洗干净（最好买的时候就要师傅帮忙切开） 在鱼的两面都用到横竖画几刀。
2、把需要准备的食材都放在一堆方便使用，然后把葱切成小段、蒜切碎、辣椒切成丝放入一旁待用。
爆鱼秘制配方？
材料
鱼1条，蒜1根，葱1根，姜6片蚝油5勺，糖少许，盐(自己尝一下)5勺，白酒(感觉比料酒好)4勺，酱油2勺，鸡精半勺 ，香醋多点，辣椒半勺，干红辣椒6，辣椒粉1勺，花椒20，香菜2。
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