红烧排骨家常的做法_红烧排骨家常做法 正宗
红烧排骨是一款色泽红亮、香气扑鼻的传统名菜。采用猪小排慢炖而成,口感鲜美,营养丰富。需要的材料有猪小排、老抽、生抽、糖、料酒、姜片、八角、香叶等。步骤如下:将猪小排洗净,切块;锅中加入水,放入葱段、姜片、料酒焯水去腥;再将猪小排块倒入锅中,加水没过排骨;烧开后转中小火慢慢炖煮;待排骨变软烂时,调入适量盐和糖,翻煎均匀即可出锅。这是一道简单易学的家常菜,可以满足大家对美食的需求。
1. 准备食材:新鲜的猪肋排1000克、姜一块、冰糖一小碗(注意,这里的冰糖可以使用绵白糖或者黄糖)。
2. 排骨在热水中焯去血水,这一步是为了去掉排骨中的杂质和细菌,同时也能使排骨更加鲜嫩。
3. 炒糖色,将炒锅微微烧热,倒入适量的食用油,加入冰糖,小火慢慢炒糖色,这个过程需要耐心和细心,因为糖的融化需要时间。
4. 红烧排骨,将炒好的糖色均匀地涂抹到排骨上,然后再将排骨放入锅中,加入适量的料酒和生抽,继续翻炒,直到排骨的颜色变得红色,且有一定的粘性。
5. 收汁,最后一步就是收汁了,这是为了让排骨的味道更加醇厚,所以要让汤汁稍微烧开,然后再慢慢地熬煮,直到汤汁变得浓稠。
注意事项:
- 在焯水的时候要注意水不能太满,否则会烧焦排骨。
- 炒糖色的时候需要注意火候,要保持小火,以免糖粉炒糊。
- 红烧排骨的关键在于火候,只有适当的火候才能让排骨烧得透亮,口感也更好。
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