红烧排骨家常的做法_红烧排骨家常做法 正宗

红烧排骨是一款色泽红亮、香气扑鼻的传统名菜。采用猪小排慢炖而成，口感鲜美，营养丰富。需要的材料有猪小排、老抽、生抽、糖、料酒、姜片、八角、香叶等。步骤如下：将猪小排洗净，切块；锅中加入水，放入葱段、姜片、料酒焯水去腥；再将猪小排块倒入锅中，加水没过排骨；烧开后转中小火慢慢炖煮；待排骨变软烂时，调入适量盐和糖，翻煎均匀即可出锅。这是一道简单易学的家常菜，可以满足大家对美食的需求。

1. 准备食材：新鲜的猪肋排1000克、姜一块、冰糖一小碗（注意，这里的冰糖可以使用绵白糖或者黄糖）。

2. 排骨在热水中焯去血水，这一步是为了去掉排骨中的杂质和细菌，同时也能使排骨更加鲜嫩。

3. 炒糖色，将炒锅微微烧热，倒入适量的食用油，加入冰糖，小火慢慢炒糖色，这个过程需要耐心和细心，因为糖的融化需要时间。

4. 红烧排骨，将炒好的糖色均匀地涂抹到排骨上，然后再将排骨放入锅中，加入适量的料酒和生抽，继续翻炒，直到排骨的颜色变得红色，且有一定的粘性。

5. 收汁，最后一步就是收汁了，这是为了让排骨的味道更加醇厚，所以要让汤汁稍微烧开，然后再慢慢地熬煮，直到汤汁变得浓稠。

注意事项：

- 在焯水的时候要注意水不能太满，否则会烧焦排骨。

- 炒糖色的时候需要注意火候，要保持小火，以免糖粉炒糊。

- 红烧排骨的关键在于火候，只有适当的火候才能让排骨烧得透亮，口感也更好。