毛血旺简介
毛血旺，是一道四川特色火锅菜品，以麻辣口感，辣而不燥、香而不腻而闻名。其原始的名字叫“毛肚花菜”，是一种以毛肚、花菜为基础食材，加入多种川菜特色调料制成的火锅菜品。
毛血旺的做法
最简单的毛血旺做法如下：
材料：牛肉、鸭血、豆皮、面筋、藕片、花菜、毛肚、豆腐皮、蒜苗、青葱、姜片、花椒、辣椒面、辣椒油、鸡精、盐、生抽、蚝油、料酒、清水。
步骤：
1.将牛肉切成薄片，鸭血切成小块，豆皮、面筋、藕片、花菜洗净备用；
2.毛肚切成片，焯水去腥味；
3.豆腐皮切成小段，蒜苗切成段，姜片备用；
4.锅中倒入油，放入葱姜蒜炒香；
5.加入花椒，炸出香味后用勺子捞出；
6.放入辣椒面和辣椒油，倒入清水、鸡精、盐、生抽、蚝油、料酒，烧开；
7.加入豆皮、面筋、藕片、花菜、毛肚、豆腐皮、鸭血、蒜苗，煮熟后装入锅中，撒上香葱，即可食用。
毛血旺的注意事项
1.毛肚切开后，要将里面的黄色腥味去除；
2.花菜要先焯水，避免带有土腥味；
3.调料要充分搅拌均匀，尤其是辣椒面和辣椒油；
4.切菜时要掌握好大小，不能切得过大或过小；
5.火力要掌握好，不能过大或过小。
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