腌制蒜苔的正确方法？
蒜苔1捆，摘干净，用水洗干净，放到晒网晒干水分，放入盆中加入白酒浸泡至辣味去除，捞出用清水冲干净放到晒干水分放到泡菜坛子中加入盐，生姜，八角，花椒，盖上盖密封瓶口，阴凉通风处，至45天左右即可
1、清水给蒜苔冲洗干净，洗干净的蒜苔给它放到案板上摊开晾干
2.等蒜苔晾干之后，将蒜苔码齐，把蒜苔的根部切掉不要，然后用刀切成4厘米左右的小段，蒜苔切好后盛到盆里面，1斤蒜苔放20克盐，放盐杀水的目的是为了去除辛辣味，破坏蒜苔表面的薄膜使其更加爽脆入味，然后抓拌均匀腌3-5个小时
是先将蒜苔洗净剁段，加入适量盐巴和食醋，并加入一些糖，然后揉捏均匀，放入密闭容器中，放置于阴凉干燥处，经过一定时间的发酵就可以食用了。
盐巴可以去除蒜苔中的水分，食醋可以去除蒜苔中的腥味和增加酸味，糖则可以增加风味，而密闭容器和阴凉干燥处则可以提供适合的环境和时间，加速蒜苔的发酵，令其更好的入味。
蒜苔的腌制不仅可以增加风味，还可以延长蒜苔保存期限，其经过腌制的蒜苔口感更佳，也更易于消化吸收。
不过在腌制过程中，需注意避免加入过多的盐、醋、糖等佐料，以免过份调味或腐蚀容器。
蒜苔洗净控干水分并切成小段，放入盆中，加少许盐抓一下，给蒜苔打个底味，冲掉多余盐分充分沥干水分放进保鲜盒。
锅中少许油烧热，加入葱姜爆香，下入酱油老抽蚝油少许白糖香醋，加少许水大火煮开关火，自然冷却后倒入保鲜盒，没过蒜苔即可，盖盖放进冰箱冷藏室二十四小时即可食用。
第一个细节是工具，在制作过程中用到的容器和工具都是要无水无油的，否则腌制过程中蒜苔容易变质，后期夹蒜苔的工具也要是干净的，这也是很多朋友腌蒜苔会长白毛的主要原因；
第二个细节是腌制，在蒜苔放进罐子里用酱料腌制之前，一定要先用盐腌制，杀出蒜苔中的水分，水分杀出来之后再挤干，然后再用酱料腌制，这样腌出来的蒜苔才会脆爽；
腌蒜苔做法最正宗的做法？
首先把蒜苔的尾巴去掉，然后把蒜苔洗干净，表面上的水分晾干。用刀切去头部，把蒜苔切成小段，切好以后放入一个无水无油大一点的盆子里面，加入大概40克左右的盐，用手抓拌均匀，杀出蒜苔里面的辛辣味，腌3个小时以上。
接下来再另取一个锅，倒入花椒、大料小火慢炒，激发出里面的香味，再往锅里面倒入400毫升的生抽，300毫升的陈醋，50克的冰糖，50克的盐，加入300毫升的清水稀释一下搅拌至冰糖溶化。水开以后煮6分钟，时间到了关火晾凉备用。