腊肉的腌制方法？
流程如下：猪肉买回来不要洗，改刀切成小块，先用高度白酒把肉全部抹一遍，10分钟后按每斤肉3.5钱的盐抹一遍，每个地方都要抹上盐，抹均匀，装入盆中腌制7天时间，中途翻个面，7天后用热水清洗干净，如何挂起来晾晒3天左右，然后薰制1-2天腊肉就做好了。
家常做法，把买回来的五花肉洗干净，晾干水分，然后如果怕晒的时候有很多虫子飞过来，可以把猪肉放到热水里面烫几秒钟，去掉一部分肉味，然后晾干，就放适量的盐，糖，酱油，白酒，腌制一个晚上就可以晾晒了。
1.五花肉洗完，切成适当的长度（切不切随自己喜好，我主要是方便后面吃），用厨房纸吸干水分，把五花肉放入大盆，把盐全部倒入，慢慢揉搓约两三分钟左右，使每块肉都均匀的覆盖一层薄盐，尽量揉搓到盐都吃进肉里面，盖上保鲜膜，腌制一个小时左右！
腊肉腌制方法？
腊肉的腌制，各地的方法不同，在我们老家，腊肉腌制的方法最简单：
把肉划成条状，放至冰凉，再用自制的米醋和盐抹在肉上放到盆或缸腌渍三到五天，最后把肉一块一块的挂到房檐下风干即可。
进去十二月就可以盐制腊肉了，首先把肉洗干净，先放进锅里的烧开水浴一下，然后冲洗干净再放进锅里煮熟，趁然放在盐里滚一遍，然肉的每一个地方粘上盐，再放进一个无水的盆里，这样盐制的肉很很长时间都不坏的，还很好吃
1、肉买回不要洗，放在容器里，加入一袋生抽、一两多白酒，和肉拌匀，再加入适量生姜、大葱、大蒜泡两天;
2、把盐炒熟放入大料花椒炒香，大料变色赶紧捞出，注意大料不要炒糊，家中正正好有炒熟的花椒粉，前段时间做老干妈豆酱剩下花椒粉，所以没放;
我想很多人过年都爱吃点腊肉，可又怕做不好，其实腌腊肉很简单，只要盐的比例正确就好，如果盐少了，做出来的腊肉容易坏，如果盐多了，吃起来太咸也不好吃，那么腌腊肉，到底要放多少盐呢
一般10斤猪肉放150克盐就好了，想口味咸点，可以再添加到200克，低于150克或者高于200克都不好，如果用了20斤的猪肉那就是放300克盐到400克盐，大家这样推算就好了
材料：五花肉(腌制) 5kg 、 盐（腌肉用） 150g 、 高度白酒 适量 、 花椒 适量 、 八角 3个 、 桂皮 适量 、 香叶 3片 、 生抽 适量 、 老抽 适量 、 味极鲜 适量 、 白糖 适量
1.买来的五花肉让店家刮干净肉皮上的毛，切成2-3厘米宽的长条。