开水白菜的由来？
开水白菜是由川菜名厨黄敬临在清宫御膳房时创制，后来由川菜大师罗国荣发扬光大，成为国宴上的一道精品。
1、开水白菜以北方的大白菜心来制作，配以用鸡，鸭，排骨熬煮，并用鸡肉蓉，猪肉蓉澄澈的高汤调味，最后浇汤时在汤里淋一些鸡油。成菜后，清鲜淡雅，香味浓醇，汤味浓厚，不油不腻，却清香爽口。
来历：开水白菜是一道四川名菜，原系川菜名厨黄敬临在清末四川成都开设私房菜馆《姑姑筵》时创制，后来由川菜大师罗国荣发扬光大，成为国宴上的一道精品。
材料：大白菜10公斤，老母鸡2500克，盐15克，味精15克，料酒10克，胡椒粉少许，葱50克，姜5克。
相传，开水白菜是由颇受慈禧赏识的川菜名厨黄敬临在清宫御膳房创制的。
黄敬临当厨时，不少人贬损川菜“只会麻辣，粗俗土气”，为了破谣立证，他冥思苦想多时并经由百番尝试，终于开先河地创出了“开水白菜”这道菜中极品，把极繁和极简归至化境，一扫川菜积郁百年的冤屈。
怎么做开水白菜？
1、食材：白菜300克。虾仁30克。菜油30克、葱5克、盐2克、味精0.5克、胡椒粉1克、豆粉10克。
2、将鲜白菜洗净，放入沸水中氽一下，立即捞起，晾冷，切成3厘米长的节。虾仁洗净。
开水白菜是一道四川名菜,汤味浓厚,清香爽口,不油不腻。 其制作方法是白菜掰开洗干净,长的从中间切段,姜去皮切丝,葱切葱花,枸杞、虾米洗干净; 姜丝和水同时下锅烧开,水开后,先把菜梗放进去煮软,下少许花...
开水白菜是哪里的菜？
开水白菜是一道四川名菜，原系川菜名厨黄敬临在清宫御膳房时创制，后来由川菜大师罗国荣发扬光大，成为国宴上的一道精品。
开水白菜以北方的大白菜心来制作，配以用鸡，鸭，排骨熬煮，并用鸡肉蓉，猪肉蓉澄澈的高汤调味，最后浇汤时在汤里淋一些鸡油。成菜后，清鲜淡雅，香味浓醇，汤味浓厚，却清香爽口，不油不腻。
开水白菜怎么做啊？
(1)将黄秧白菜心修整齐，放在沸水中焯至刚断生（保持原色），立即捞入冷水中漂凉，在捞出，用刀修整齐，理顺放在汤碗内，
2.加绍酒、味精、胡椒粉、川盐和清汤（２５０克）、上笼、用旺火蒸２分钟取出，滗去汤，在用沸清汤（２５０克）过一次。
开水白菜是一道简单易做的菜肴，下面是具体步骤：
1. 将白菜切成块状，用水冲洗干净。
2. 锅中加入适量水，放入白菜块，大火煮至水开。
3. 然后转小火，再煮5-10分钟，直至白菜熟透。
4. 取出白菜，放入碗中。
5. 锅中加入少量食用油，烧热后倒入适量生抽、醋、盐，翻炒均匀。
6. 倒入白菜拌匀即可。
提示：也可以在第5步中加入蒜末、姜丝和一些调味料，味道更加丰富。