潮汕牛肉丸的基本做法？
主料:潮汕牛肉丸150g、生菜50g 辅料：盐适量、鸡精适量、蒜头油适量 步骤 1.牛肉丸用水洗一下，在丸子上切十字（也可以不切），切的原因有三个：一是能在短时间内煮透，二是有花纹，好看，三是容易夹 2.生菜洗净待用（正宗的潮汕牛肉丸汤必备青菜是生菜，其他的都是错误搭配） 3.这个配料是最最重要的，蒜头油，可以说是画龙点睛之物。如若买不到正宗的蒜头油，可以自己做，凉锅凉油小火将蒜末慢慢煎出来 4.锅内下适量的水 5.水开下牛肉丸，一定要在水开后再下，否则牛肉丸煮得太久没有味道 6.煮到丸子浮到水面，下少量的蒜头油 7.下适量的盐 8.下适量的鸡精 9.将生菜撕小块放到容器中（真正的潮汕清汤牛肉丸里的菜不是煮出来的，而是热汤淋出来的） 10.将煮沸的牛肉丸和汤均匀淋到生菜上 11.挖出香香的蒜头油 12.淋到牛肉丸汤上，这是最关键的一步，画龙点睛哦
正宗潮汕牛肉丸的制作过程？
做法如下：
原料：牛霖10斤，肥肉1斤8两，鱼露1斤，潮州薯粉6两，虾米6两，金银蒜2两，沙茶酱2两【可选】，胡椒粉，麻油各适量做法：将牛肉，肥肉切小块，虾米洗净发好，切碎，将所有原料倒入高速搅拌机中打成肉胶，唧成丸装，入70度开水中，慢火煮至水开，丸即熟； 手打牛肉丸：牛肉10斤，盐味糖3:3:7两，碱水1- 2两，食粉1两，生粉20两，马蹄粉20两，生油20两，肥肉5斤，水7斤，生抽大半碗仔，胡椒粉，麻油，陈皮香菜，马蹄，葱花各适量。
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