每次做排骨都很硬，要怎么做才滑嫩？蒸排骨选前排还是中排？

排骨需要提前用料酒、生姜、生抽腌制入味。在蒸的过程中要注意控制好火候和时间，避免长时间高温烹饪导致排骨变老。至于排骨选择，可以选择前排或中排，但应尽量保证内外都均匀受热，这样才能确保排骨熟透且口感滑嫩。

每次做排骨都很硬，要怎么做才滑嫩？

1、水煮至8成熟（一般水开后调至小火炖煮50分钟左右），捞起，沥干水份。然后起锅，搁点油，下排骨小炸一下（2分钟就可以了，时间不要长）。

2、你要红烧就放老抽，少许白糖，一小勺白酒，排骨上色后收干汤汁，撒上葱花就可以了。你要糖醋，那就放糖醋汁，一点水，稍微焖煮一下，5分钟，大火收干汤汁，撒上葱花。

蒸排骨选前排还是中排？

如果吃排骨更好是前排，前排肉质嫩，而且好炖，还有很多脆骨，很好吃的。肉类更好是选择前腿肉，前腿肉嫩，可以给宝宝吃，如果做汤可以选择里脊肉，肉质嫩好。希望我的建议能帮到你。。。