糖醋黄鱼的家常做法？糖醋黄鱼最正宗上海的做法？

糖醋黄鱼是一道具有悠久历史和浓郁地域特色的传统菜品。这道菜的味道酸甜适口，色香味俱佳。其 *** *** 主要包括：选用新鲜黄鱼一条，加入适量的盐、生抽、料酒、淀粉等调料腌制；炒锅中烧热油后，将腌制好的黄鱼裹上淀粉炸至金黄色；接着放入葱姜蒜末炒香，加入白糖炒至红色糖浆；最后加入水煮沸，倒入炸好的黄鱼翻煎均匀即可。

主料：黄鱼400g；

辅料：油适量、盐适量、番茄酱30g、料酒适量、白糖45g、白醋45g、胡椒粉适量、葱适量、淀粉80g、姜适量、蒜适量

糖醋黄鱼做法：

1、去鳞、去腮和内脏后洗净，在鱼身直刀切至鱼骨；

2、在把刀平放横切2.5厘米左右，两边都切好后提起来就是这样了；

3、用15克料酒、胡椒粉、3克盐抹遍鱼全身内外，腌制半小时；

4、锅中加水放入豌豆煮熟后捞出备用；

5、葱姜蒜切成末备用；

6、淀粉加入适量的水，搅拌成淀粉糊；

7、提起鱼尾巴把淀粉淋到鱼身上，均匀挂一层淀粉糊；

8、锅内倒入适量的油；

9、油热后，一手提起鱼尾巴，另一手用勺子舀起锅中的油淋到鱼身上，知道鱼肉微微变白；

10、把鱼放入锅中，用铲子推着鱼尾巴，使鱼成半圆形，鱼尾巴定型后，用勺子舀起热油，淋在鱼身上，直到鱼身成微黄色捞出沥油；

11、锅中重新倒入油；

12、油热后下入葱姜蒜炒香；

13、放入番茄酱和15克料酒，炒出红油；

14、锅中倒入适量的清水，加入白糖、白醋、味精和盐烧开；

15、取适量的淀粉用清水稀释后，分次加入锅中；

16、将煮好的豌豆放入锅中，炒均匀，即可；

17、将炒好的番茄汁淋入鱼身上，即可。

小贴士：炸鱼的温度要高，这样才有利于鱼成型。

糖醋黄花鱼的做法：

做法一，糖醋黄花鱼的做法也不难，但是要贮备好做菜的基本材料，要准备好一条大黄花鱼，再加上适当的葱花、适量的蒜茸、盐和胡椒粉，以及铺料糖、醋、和适当的麻油，淀粉，植物油500克。

黄花鱼切一字花刀，加入料酒、盐，抹均匀腌15分钟，碗里加入料酒、1汤匙生抽、3汤匙白糖、3汤匙米醋、盐、3汤匙清水、1汤匙水淀粉，搅拌均匀，黄花鱼裹上一层淀粉，起锅烧油，放入黄花鱼，小火慢煎，煎至金黄盛出，锅留底油，加入姜末、蒜末炒香，倒入糖醋汁烧至浓稠，放入葱花，将汤汁淋在鱼上即可。

糖醋黄花鱼怎么做？

糖醋黄花鱼的原料：黄花鱼1条（黄花鱼）　　　　糖醋黄花鱼的配料：葱10克、姜5克、蒜3瓣　　　　糖醋黄花鱼的调料：花生油500克（实耗80克）、料酒20克、酱油15克、盐2克、醋20克、白糖30克、味精2克　　　　糖醋黄花鱼的做法：　　　　1、先把鱼洗净，去掉鱼鳞和内脏。　　　　2、用刀在鱼身两面等距离各划4刀用料酒、盐、一半酱油抹遍黄鱼全身，腌约十分钟，将淀粉均匀地涂抹在黄鱼全身。　　　　3、锅中放油烧至七成热，手提鱼尾，先下鱼头稍炸，再慢慢将鱼身放入油中炸制。　　　　4、一面定型翻面再煎。　　　　5、当两面炸呈金黄色时捞出盛盘待用。　　　　6、姜、葱、蒜切成细末。　　　　7、锅中放油烧至五成热，放入姜、葱、蒜末炒出香味　　　　8、放入料酒、酱油、醋、白糖翻炒。　　　　9、炸好的鱼放入盘中。　　　　10、淀粉勾芡，放入盐，味精、香油调匀即可。　　　　11、再把糖醋汁浇上，撒上葱花即可。

熟黄豆100克 洋葱丝50克 干红椒丝5克 海鲜酱10克 生抽15克 蚝油5克 葱姜蒜粒20克 鲜味汁、绍酒、陈醋、盐、味精、白糖、水淀粉、鲜汤、香油、花生油各适量