炸带鱼是广东地区经典的传统美食之一，深受人们喜爱。不过，要想炸出酥脆的带鱼，除了选用新鲜的食材和采用正确的烹饪方法之外，选择适合的面粉或淀粉也是至关重要的。
首先，我们来了解一下面粉和淀粉的区别。面粉是由谷物磨成的粉末，含有多种营养物质，如蛋白质、淀粉和维生素等。而淀粉则是一种由植物提取出来的白色粉末，是一种碳水化合物，不含有其他营养物质。
那么，炸带鱼用面粉还是淀粉更酥脆呢？其实，二者都可用来炸带鱼，但效果略有不同。用面粉炸出来的带鱼外皮更加厚实，口感更加韧性，而淀粉炸出来的带鱼则更加酥脆。不过，如果将两者混合使用，则可以同时兼具二者的优点，炸出来的带鱼既酥脆又具有一定的韧性。
此外，不管选择使用面粉还是淀粉，炸带鱼前一定要先将带鱼蘸上蛋液，再裹上面粉或淀粉，这样才能形成均匀的外皮，并且不容易散开。
综上所述，炸带鱼用面粉还是淀粉更酥脆，其实是需要根据个人口味和喜好来选择的。不过，如果想要同时兼顾酥脆和韧性，可以将两者混合使用。无论使用哪种材料，都要注意烹饪时的火候和时间，才能炸出完美的带鱼。
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