怎样使面皮有筋道不易破？
想要面皮做的筋道韧性,最关键的一个步骤就是和面,和面时,要记得使用半烫面法,就是一半用热水烫面,另一半用凉水烫面,这样做出来的面皮更加柔软劲道。 半烫面的特点是既有烫面的柔软,又有凉水面的筋性,和出来的面团柔软中带有韧性,可塑性更强。
绿豆凉皮怎么做才筋道不断裂？
1，可以在面粉里加入一小点盐，因为盐能提高面的筋度，这样做凉皮才有筋道不断裂。另外洗面筋的面水也很重要，它能使凉皮不开裂。
2，洗面筋的面水能使凉皮不开裂。就是我们用来做凉皮的食材，将这个面水放在一边，静置至少四个小时，四个小时后面水就会沉淀，底部是沉淀下来的小麦淀粉，上面是一层黄色的清水，将这层清水倒掉，不要完全倒掉，留下大约一厘米高，用汤勺把淀粉和这一厘米高的清水搅拌均匀，可别小看这一厘米的清水，如果没有的话蒸出来的凉皮很容易开裂。
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