又白又亮的水晶皮冻怎么做？用猪肉皮熬的猪皮冻，怎么能做透明？水晶肉皮冻是怎么做的？

又白又亮的水晶皮冻怎么做？用猪肉皮熬的猪皮冻，怎么能做透明？

1、制作肉皮冻选料很重要，切勿使用黑猪皮和老猪皮，以大张平整且肉皮毛茬浅的嫩猪皮为好。

带防疫印章的肉皮部分，水煮后须用刀刮掉，以防色素溶于汤中，影响色泽。2、煮后的肉皮上熟肥膘肉与残毛必须刮净，不然肥膘肉的油脂会逐渐溶于汤中，形成小颗粒，影响皮冻的透明度。3、将肉皮切成细条形，是为了增大肉皮的表面积，利于吸收热量，使肉皮中的胶原蛋白质充分溶于汤中。4、用碱搓洗可洗去肉皮上残留的油脂，加醋可以除去肉皮上的异味，中和碱性，避免营养流失。

水晶肉皮冻是怎么做的？

把肉皮洗干净焯水煮，多煮一会，沫子撇出去，三四成熟捞出来，把肉皮上多出来的肥肉，脂肪有刀刮干净，温水下锅，加葱姜蒜，干辣椒，香叶，桂皮，花椒，大料，炖肉包，大火开锅小火炖，炖俩小时，加盐，炖10分钟入味，关火，把煮好的肉皮和汤放一大盆里，晾一宿（不放冰箱），第二天早上就可以吃了水晶肉皮冻。