麻辣烫底料配方做法？
麻辣烫汤料做法：
四川豆瓣酱 3汤匙 ，牛油 100克， 色拉油 100克， 干辣椒 100克 花椒 50克， 白糖 3汤匙， 冰糖 15克 ，老姜 1小块， 蒜头 6瓣 ，北京葱 2段 ，白酒 2汤匙 ，骨头汤 1袋 ，陈皮 1块 ，草果 2枚 ，小茴香 15克， 八角 3粒 ，山奈 1 粒 ，桂皮 1根 ，香叶 3片， 丁香 3粒 ，枸杞子 10粒 ，味精 1茶匙 ，盐 2茶匙 ，白胡椒粉 1/2茶匙 ，生抽 2汤匙
麻辣烫底料配方大曝光一看就会做？
1、骨汤：5斤筒子骨，牛骨2斤、猪皮1斤、鸡骨架1一个、1斤牛油，8两姜，桂皮、陈皮、干辣椒段、胡椒、八角、三奈、花椒、豆腐乳汁、醪糟汁，用清水熬制6—8个小时左右，汤熬制成奶白色，捞出残渣，骨汤完成（高汤的熬制详细方法后续分享，请持续关注我们吧）。
汤底配方：100斤水、牛油3斤、牛骨2根、鸡架2个、盐500克、味素200克、花雕酒200克、奶粉600克、鸡精300克、冰糖200克、麻椒80克、泡椒250克、胡椒100克、底包2斤、葱300克，姜100克。
汤底制作：清水加热，然后放奶粉，搅拌均匀后放牛油、牛骨、鸡架、麻椒、胡椒以及泡椒；烧热后加入葱姜、花雕酒、冰糖、底料包、味精和鸡精，大火烧开后转小火慢炖；半小时后撇浮沫再炖12小时，捞去残渣后成为高汤。
第一步：
熬制麻辣底料少不了的是糍粑辣椒，取干二金条辣椒1斤放入锅中，倒入清水大火烧开至辣椒变软，捞出来甩干多余的水分，然后用料理机打成蓉。大红袍花椒0.6两焯水片刻，捞出控干水分备用。
麻辣烫底料炒制方法和用料？
1、骨汤：5斤筒子骨，牛骨2斤、猪皮1斤、鸡骨架1一个、1斤牛油，8两姜，桂皮、陈皮、干辣椒段、胡椒、八角、三奈、花椒、豆腐乳汁、醪糟汁，用清水熬制6—8个小时左右，汤熬制成奶白色，捞出残渣，骨汤完成（高汤的熬制详细方法后续分享，请持续关注我们吧）。
麻辣烫底料的详细配方？
一、麻辣烫底料配方：
干辣椒1碗（炒底料用），清水适量，大葱2根，生姜1块，蒜1头，洋葱半个，油适量，花椒粒2大匙（30克），豆豉1大匙，五香料1大匙（包括香叶、桂皮、丁香、砂仁、豆蔻、小茴香、三萘等），白酒1大匙，高汤适量，干辣椒段1大匙（煮汤底用），鸡精少许，冰糖1茶匙，盐少许。
1、骨汤：5斤筒子骨，牛骨2斤、猪皮1斤、鸡骨架1一个、1斤牛油，8两姜，桂皮、陈皮、干辣椒段、胡椒、八角、三奈、花椒、豆腐乳汁、醪糟汁，用清水熬制6—8个小时左右，汤熬制成奶白色，捞出残渣，骨汤完成（高汤的熬制详细方法后续分享，请持续关注我们吧）。
麻辣烫底料配方家庭版？
主料：牛油（或植物油）350g、豆瓣酱150g、干辣椒80g、豆豉茸45g、冰糖（或白糖）30g、醪糟20g、料酒（或米酒）20g、蒜末30g、姜末15g、桂皮10g、草果10g、花椒5g、丁香6粒、胡椒3粒、高汤适量
辅料：鱼糕（配菜根据自己喜好来准备）、鱼丸、青菜、香菇