怎么卤猪蹄
锅里加入适量清水，把新鲜的猪蹄凉水下锅，大火煮开后加入少许料酒，继续煮2-3分钟，然后捞出。
做法：把洗净的猪蹄用切上十字花刀。冲洗并在水里泡上2小时。开火。倒入少量水在锅中，放入猪蹄，将猪蹄焯水，然后关火。
将猪蹄洗净，放入滚水中氽烫一下，捞起沥干备用。将卤料放入锅里，大火煮滚，放入猪蹄煮熟后关小火煮一个小时左右. 让猪蹄浸泡在卤汤里，吃的时候再取出摆盘。
那么卤猪蹄怎么做皮不会破，只有一个方法，小火卤制。猪蹄前期处理时要泡水去血，氽水去腥，一般都要凉水下锅，要去腥彻底些，就要多煮一会，但这样会破皮，也可以开水下锅，烧开捞出，这样不破皮。
怎么烧卤猪蹄才入味而软烂?
烧卤猪蹄，想要软烂入味好吃，应该按照以下的方法去做。
而制作花生猪蹄汤最重要的工序就是给猪蹄去腥骚味，猪蹄一旦处理不好，就会有一股难闻腥骚味，这样会令一锅汤难以入口，花生猪蹄汤应该怎样做味道、口感更好？下面详细分享。
卤肉的佐料要和猪肉一起放进锅里面。然后用大火烧开大概将近45分钟左右之后将盐放进去，这个时候的盐要根据自己的口味，自己放。最后就是起锅了，将卤熟了的猪肉捞起来，放在碗里面，然后淋上一些卤汁。
卤菜貌似南北通，喜欢的人很多。烧的很入味的食材，再经过一段时间的腌卤，味道非常宜人。这款卤猪蹄，猪蹄炖烧的软烂浓香，又卤制了几个小时，味道非常的`不错，下饭酌酒都很好。
猪蹄怎样卤蓬松更入味
1、正确的做法应该是：先大火后小火，用大火使猪蹄的肌肉表层适当收缩，以保持成品的形态，再用小火卤制，让猪蹄入味，出香，从而达到内外咸淡均匀的目的，并使肉质更熟烂、更入味，卤制时间为120-150分钟左右，卤好以后浸泡60分钟。
2、选料：选择皮质较厚、肉质较硬的猪蹄，这样比较容易卤出Q弹的口感。 去除异味：将猪蹄放在滚水中焯水大约5分钟，把血水和杂质煮出来，去除猪蹄独有的异味，也可加入姜片、料酒等去腥增香。
3、在卤猪蹄的时候适当的加入干山楂或者黄豆可以使猪蹄更软烂，加入适量的红腐乳汁可以起到上色的作用，使猪蹄的颜色更红亮，同时老抽要少加，否则颜色会发黑。
4、洗净猪蹄，用开水煮到皮发胀，然后取出用指钳将毛拔除，后斩成小块。锅内加入卤料和水烧沸，调好口味和色泽。放入猪蹄，大火烧沸转小火．卤至用猪蹄酥烂时即可，装盘时可撒些白芝麻和葱花点缀。
5、将猪蹄剁成小块后下锅焯水首先将清洗好的猪蹄剁成小块，然后冷水下锅放入料酒和葱、姜、花椒进行焯水。水开之后一定要把锅里的血沫捞出，然后再煮一小会就将猪蹄捞出。捞出后的猪蹄要再次清洗一下。
卤猪蹄要怎么做最入味?
把猪脚焯水后捞出，用清水冲洗掉表面残留的浮沫，然后把猪蹄表面残留的毛发处理干净，用菜刀划开猪蹄的表面，使其在卤制过程中更快入味。
猪脚洗净，中间横切，不要切断。冷水入锅，放花椒粒焯水。焯过水的猪脚用棉线绑好固定，防止后期煮散。把香料及老卤汁加入锅中，加料酒、生抽、葱姜、干辣椒、清水等，煮开。
做法：将猪蹄放入到清水中处理干净，最好是用刀将猪皮外面的脏物全部刮掉。锅内加入适量的清水，将准备好的猪脚、生姜和料酒放入到锅内，大火煮开以后，取出再次清洗干净，沥干水分。
今天就给大家分享一道卤猪蹄的家常做法，简单易做，软烂入味，大人小孩都爱吃，喜欢的可以试试。新鲜食材 具体做法请看我们的操作：首先我们把买来的猪蹄放在火上烤一下，烧去上面残留的猪毛。
第一步：将猪蹄剁碎，清洗干净，一般买猪蹄的时候都会帮忙剁碎的，起锅烧水，猪蹄冷水下锅，加入料酒、生姜去腥，大火烧开，大火煮5分钟，5分钟后捞出清洗一遍。
煮猪蹄的时候，一定要先煮煮沸去除浮沫和异味。 炖煮的时间一定要长，才能让猪蹄入味，变得酥软可口。 煮煮的水一定要盖过猪蹄。 加入香料要适量，以免影响味道的平衡。