正宗水滑过油肉的做法？过油肉的家常做法？

正宗水滑过油肉是一道经典的中式菜肴，其家常做法包括将猪肉切成薄片，用淀粉、蛋清等腌制后过油炸至金黄酥脆，再与木耳、蒜苔等蔬菜一同炒制。这道菜色泽金黄，口感酥脆，肉质鲜嫩，搭配蔬菜清爽可口，是家庭聚餐、节日庆祝等场合的不错选择。通过简单的家常做法，可以 *** 出美味可口的过油肉，让家人品尝到地道的中式美食。

正宗水滑过油肉的做法

原材料：里脊肉200克、蒜苔150克、水发木耳50克、鸡蛋一颗、淀粉适量、葱姜蒜少许、盐、生抽、老抽、花椒、八角、水淀粉，适量。

步骤：

1. 取4克干花椒和2克八角放在锅里，加入适量的清水，大火煮2分钟，煮出香味后盛出晾凉备用。
2. 将里脊肉切成薄片，加入鸡蛋、淀粉、盐、生抽、老抽腌制20分钟。
3. 蒜苔切段，木耳撕小块，葱、姜、蒜切片备用。
4. 锅中倒入适量油，加热至五成热，放入腌制好的肉片，搅散至肉片变色后捞出。
5. 留底油，将准备好的调料下锅爆香，加入肉片煸炒，然后加入调味品、花椒水翻炒。
6. 最后加入木耳、蒜苔炒匀后出锅，一道正宗的水滑过油肉就完成了。

家常过油肉的做法

家常过油肉是一种简单又美味的传统中国菜肴，它的做法是将猪肉切成薄片，用油炸至金黄酥脆，再加入葱姜蒜等调料煸炒，最后加入酱油、糖、料酒等调味品翻炒均匀即可。

这种做法能够使肉质更加鲜嫩，口感更佳，无论是家庭聚餐还是朋友聚会，都是一道受欢迎的菜品。

汾阳过油肉的做法

原料：猪肉丝300克，辅料：洋葱1个，调料：油、食盐。

做法：

1. 将油锅烧热，待油温达到八成热时，将猪肉丝放入翻炒。
2. 5分钟后，放入洋葱，一起翻炒。
3. 3分钟后，放入食盐。
4. 2分钟后，即可出锅。

还可以将瘦肉切成2毫米厚的薄片，蒜苔切段，木耳撕小块，葱、姜、蒜切片，泡适量的花椒水放凉，肉片加适量盐、淀粉、料酒、花椒水搅拌腌制20分钟。

在炒制时，先将肉片过油至变色后捞出，留底油将准备好的调料下锅爆香，加入肉片煸炒，然后加入调味品、花椒水翻炒，最后加入木耳、蒜苔炒匀后出锅，这样做出的过油肉口感更佳，也更符合汾阳地区的口味。

这道正宗水滑过油肉色泽金黄，口感酥脆，肉质鲜嫩，搭配蔬菜清爽可口，是家庭聚餐、节日宴请的不错选择， *** 时需注意火候掌握，以免炸焦或炸不熟，影响口感和品质。

这道菜肴不仅美味可口，而且营养丰富，富含蛋白质、维生素和矿物质，能够满足人体对营养的需求，它的家常做法简单易学，适合家庭日常 *** ，让家人品尝到地道的中式美食。