泡洋姜的正确腌制方法？
1、准备洋姜50千克，洗净去杂，晾晒、通风一天以上，不能有湿气，否则腌出来发黑。
2、将洋姜放入瓦缸内放一层姜撒一层盐，用盐量为9千克，放好后倒入适量清水。一天后倒缸一次，以后两天倒缸一次，约15天后可食用，颜色洁白。
厨师教你腌洋姜正宗做法？
1、晾：把准备好的新鲜洋姜用清水洗净，去掉水分以后放在阴凉的地方晾制二到三天，等它表面脱水以后备用。
2、封：把晾好以后的洋姜放在可以密封的瓶子或者坛子中，再把花椒大料加清水煮开以后晾凉备用。
洋生姜洗净切片后，即可撒盐拌匀腌制半小时，直到出水。腌洋生姜具体做法如下：
需要提前准备好的材料包括：洋生姜 1000克、豆瓣酱 2大勺、精盐 30克、白糖 2大勺。
酸洋姜腌制方法？
把挖回的新鲜洋姜清洗干净，晾晒干水分用食盐稍稍腌一下，放盆里舀入酸糟辣椒与其拌匀，装入干净的坛罐中，密封腌制成酸辣洋姜。
也可把新鲜洋姜清洗干净晾晒干水分后，装入干净的瓶罐中，并放入糖、醋、食盐、花椒等，密封泡制成酸洋姜。
切片后晾晒，后加盐和辣椒腌制
酸洋姜的传统腌制方法是：把挖回的新鲜洋姜清洗干净，切成0.5厘米左右的薄片，放竹筛里晾晒至六七成干后，放在盆里加入食盐稍作搓揉拌匀，也可将适量的鲜红辣椒切成小段拌入。然后把拌好食盐的洋姜装入坛子或大口的瓶罐里，并稍稍用力压紧，倒入适量高度白酒（既有杀菌的作用，又能使做出的成品更脆），坛沿加水、加盖密封严实后放于阴凉处。洋姜含有丰富的淀粉，在密闭的坛罐里发酵转化为糖，逐渐变甜变酸，腌制10天左右即成酸洋姜。
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