如何自制粉皮？
1.称取红薯淀粉,放入一个大盆中。我们这边土话叫“番薯粉”,白色颗粒状的。盆子最好深一点 ,否则有种“尘土飞扬”的感觉。
2.加入水,慢慢搅拌均匀。一定要充分搅拌,可以用手动打蛋器,也可以用筷子。
中卫粉皮家常做法？
扁豆子磨成的粉面，1斤粉面兑1.5斤的水，加少许盐搅拌均匀，用勺盛到粉皮盘中，轻轻摇动粉皮盘让粉水均匀。多则粉皮厚没有透亮感；少则容易烂。水温90益时做出的粉皮质量最佳，当粉皮盘在大锅里接触热水约两秒后，轻压粉皮盘入锅，少量热水顺势入盘，轻轻晃动使粉皮受热均匀。晃动也使锅内和盘内的水跟着回旋起来，完美演示了漩粉皮中“漩”的本意——回旋的水流。粉皮盘转入冷水盆中，待冷水入盘后快速晃动两下，使粉皮均匀冷却。沿着粉皮盘边轻划几下，一张粉皮悄然滑落盆底，旋即与水合为一体。用手捞起，有嫩滑之感，视之轻薄透亮。
粉皮控水后在案板上切约1.5厘米宽的条，切少许西红柿片和焯水的菠菜，加适量盐、味精、白糖、葱油、胡麻油、香醋、生抽、香油、芥末、土芥末粉，拌匀入盘。一道薄软而不碎、悦目爽口的漩粉皮大功告成。
下中卫的粉皮家常做法，最简单的做法就是，准备三斤高筋面粉，倒在盆里，加入适量的盐，加入少许一点减面，把他们加水搅匀，这样使粉皮做出来筋道不易断，一边加水，一边用筷子使劲的搅，搅成糊状，不要搅的太稠，合适就行，然后剩一勺子面糊浆我在凉皮的骡子里，上蒸锅蒸三分钟，将劲道爽滑的家常粉皮做好了。
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