番茄酱大盘鸡的做法？
大盘鸡需要放番茄酱，具体做法如下： 食材：三黄鸡半只（约500克），土豆300克，尖椒50克，油25ml，姜10克，干辣椒10根，花椒20粒，八角2个，桂皮一块，啤酒300ml，番茄酱40克，老抽5ml，生抽10ml，糖10克，盐4克 步骤： 1、三黄鸡去除内脏和头、脚，剁成4厘米大小的块状，土豆切大块，尖椒也掰成大块，姜切片。 2、锅中倒入水，大火煮沸后放入鸡块焯烫3分钟捞出，用清水冲净鸡块表面的浮沫，沥干水分。 3、加热炒锅，倒入油，油7成热时，倒入姜片、花椒、大料、桂皮和干辣椒，煸炒出辣味后，倒入鸡块炒2分钟，倒入啤酒炖煮。 4、煮开后，撇去浮沫，加入老抽和生抽调色，再加入番茄酱、糖，翻拌均匀，盖锅盖小火炖约15分钟。 5、开盖加入土豆，如果汤汁少可以再适当的加些热水，再继续炖10分钟。 6、最后加入盐调味，汤汁收浓后放入尖椒块，翻炒半分钟即可关火。
正宗新疆大盘鸡的做法？
1、带骨鸡腿肉400g，土豆3个，青椒2个，胡萝卜小半截，啤酒1罐。香料：香叶2片，八角1个，桂皮1大片，干辣椒一小把，花椒一小把，大蒜4－5瓣，姜片3－4片。
新疆正宗大盘鸡的做法 原料:杂鸡一只(最好是活鸡现宰杀的) 土豆 红干辣椒 青辣椒 风味豆鼓 葱 姜 蒜 八角 花椒 白糖 盐 酱油过程:1.炒锅加油,加白沙糖,慢慢搅动,等出现焦糖色时,加入鸡块和风味豆鼓,一起翻炒2.肉变色后,加入盐,干红辣椒,姜,蒜,八角,花椒(要放多一点),干辣椒(要放多一点)少许酱油,翻炒均匀加入土豆块,添水(或啤酒)大火炖待肉和土豆都熟的时候也就该出锅了，关火,加入青椒块和葱段 教你做正宗的新疆大盘鸡烹制材料 (五人份) 材料： 鲜光鸡(1只，500克)、土豆(4只)、青辣椒(2个)、红辣椒(2个)、大葱(1根)、姜(5片)、蒜(5瓣)、花椒(1汤匙)、干辣椒(15只)、指天椒(10只)第一步 1 光鸡洗净拭干水，斩成块状，加入2汤匙油和1/2汤匙盐拌匀，腌制15分钟。第二步 2 土豆去皮切成滚刀块；洗净青红辣椒和指天椒，去掉蒂部，全都斜切成块。第三步 3 大葱去头尾，切成段后再切半；蒜头剥去衣，姜切成片待用。 第四步 4 烧热锅内4汤匙油，放入2汤匙白糖炒至糖浆起泡，倒入鸡肉不停翻炒，为其上色。第五步 5 倒入15只干辣椒、指天椒、青红辣椒与鸡肉一同翻炒2分钟，注入5碗清水加盖大火煮15分钟。第六步 6 将土豆块、1汤匙花椒、大葱、蒜头和姜片倒下锅炒匀，加盖大火煮沸改小火焖煮30分钟。 第七步 7 洒入1/3汤匙盐和2汤匙酱油调味，便可装盘！ 完成 厨神贴士 1、炒糖色时，必须用小火慢炒，才放入鸡肉翻炒上色，过大的火候会让糖有苦味。 2、建议戴上手套切青红椒和指天椒，避免辣椒的汁液辣伤手。 3、大盘鸡的口味偏重辣，麻辣味主要来源于指天椒和花椒，怕辣者可少放点。 4、大盘鸡起锅前要转大火收至汤汁呈浓稠状，可使鸡肉和土豆的味道更佳。 5、酱油不能用老抽，会使鸡肉的颜色黝黑，卖相不好看。 6、建议用宽面条拌汤汁吃，宽面条可吸收更多汤汁也更入味。
食材
整鸡一只（约2公斤左右，最好是土鸡），土豆三四个，青椒五六个，红色朝天椒一把，生姜一整块，大蒜4至5瓣，豆瓣及白砂糖各2至3汤匙，大葱、花椒、味精、盐适量，啤酒1瓶，皮带面适量。
大盘鸡的做法？
首先呢，我们先准备好做大盘鸡的材料，鸡腿肉3斤，葱若干、青椒两个、干辣椒适量、大料适量、八角适量、老姜一个、土豆两个（喜欢吃土豆的可以多准备几个）、蒜、豆瓣酱少许、盐少许、味精少许、白糖适量、食用油适量、花椒适量、八角适量，老抽适量，料酒适量。
大盘鸡用哪些大料？
新疆大盘鸡需要的调料：郫县豆瓣酱、干辣椒、花椒、八角、桂皮、酱油、啤酒、盐、糖、油其它材料：大土豆、青椒、红椒、葱、姜主料：三黄鸡做法：
1.鸡清理干净后斩成小块，用开水焯烫一下去除血水和脏东西。
大盘鸡焯水放什么？
在锅里倒上冷水，把鸡肉放进去开大火焯一下，水开后焯2分钟出锅就可以，捞出来放在冷水里过一遍。
另起锅，倒上适量的食用油，开小火放上一勺白糖，把白糖熬化，再把鸡肉放进去快速翻炒，使每块鸡肉都沾上糖色，再放上切好的葱姜蒜和佐料，搅拌均匀炒出香味。