北京哪的炸酱面正宗？
北京，炸酱面就是国民美食，基本上任何一个老北京都喜欢吃，老北京炸酱面风味独特，而且口感多样，炸酱面好吃便宜，去北京一定要去吃一碗正宗的老北京炸酱，正宗的北京炸酱面去哪吃呢？老北京必去的5家炸酱面店你一定要知道。
海碗居北京菜(增光路总店)
老北京炸酱面哪家最正宗？
说句实在话，如果问哪家的炸酱面最正宗，目前恐怕走遍北京，也再找不出一家。尤其是炸酱，没有一家是做得好的。原因很简单，各家面馆在炸酱时基本都偷工。尤其是在口味上，大多是用黄酱和甜面酱混合着来，为的是去掉炸酱后出现的苦味儿，其实这根本就不对。眼下的甜面酱，不是发酵的甜味儿，而是加了糖的缘故。再说黄酱，基本上发酵期都不够，因此口感略微偏酸，再加上甜面酱，那味道可想而知，何况炸的时间又短，苦味儿没了，酱味儿也打了折扣。再说配料，许多人都说要肥瘦兼顾的五花肉。为何用五花肉？主要的目的是用荤油里面的腥味儿来熬制酱香味。其实是大谬，故宫里的炸酱怎么做？是用荤油加上五花肉的肉碎，五花肉要先拿刀背拍酥，这样吃起来才会入口即化。如今面馆里的五花肉，直接切成肉丁，据说还是老北京传下来的，有点扯淡了。在老北京，吃炸酱面用肉丁的基本上都是平民家，做法也千奇百怪。过去，基本不用甜面酱，为了去除炸酱的苦味儿，通常会在炸酱的时候加一点西红柿汁，这样吃起来会有酱的回甜，比甜面酱强多了。可惜，很少有人知道这个方法。而五花肉的肉丁，炸出来通常会很硬，用老北京的话，叫硌牙。尤其下锅时间一长，五花肉丁外面发焦，再加上肥肉的胶质，就很难有好口感。说穿了，这是偷工的做法。目前，北京的面馆，炸酱面都是这种偷工的做法。再说面，面馆里那叫面条？那叫裤腰带，正宗的炸酱面，一定是细条，哪有现在这样的，跟小孩的手指头一般粗。
得了，不说了，提起面馆的炸酱面来就想骂娘，什么玩意？还打着老北京的旗号，简直是儿媳妇挺大肚，装什么孙子？
其实我更多的建议你去一些小胡同里去转一转，因为你记住了一件事，真正有名的东西并不代表一定他好吃，只不过是大家们口耳相传，才让他变的众人皆知，但是这并不意味着他真的是一道美食，因为100个人有100种口味，每个人口味都不一样，有人吃喜欢吃甜，有人喜欢吃辣，有人吃酸有人吃苦。
鉴于你多去问一下当地人，因为当地人肯定知道一些可能比较偏僻，但是符合大众口味的炸酱面，大品牌不一定好，正宗的炸酱面，光配菜菜码就有十几种二十几种，所以说还是要根据自己口味去慢慢尝试。
哪里的老北京炸酱面正宗好吃？
我认为还是“海碗居”的炸酱面吃的好！！！！强烈推荐！！！！而且还是老北京那样的气氛~~~再吃起面来~~~那叫一个~~~~~爽啊~~~~~~~~~~~~~~~~ 把几个分店的地址和电话也都留给你吧~~~~ 有的店还是稍微的远了一点点的，不过从三环上坐车去海淀的这两个店还是比较好的，而且我强烈的推荐甘家口的这个店，非常的好！！！！ 店名：海碗居甘家口总店 地址：北京市海淀区增光路东口西行200米路南 订餐电话：88374993 店名：海碗居甘家口大厦店 地址：海淀区甘家口大厦五层 订餐电话：88392073 店名：海碗居松榆里店 地址：朝阳区松榆南路36号/华威桥向东2公里路南 订餐电话：87313518 店名：海碗居牡丹园店 地址：海淀区花园路2号/花园路2号翠微大厦北侧 订餐电话：82070488 “来了，您哪，几位，里边请”“小二，倒茶，”这样的高喊声从您一进门就伴随在耳边，让您一下子沉浸在老北京的古文化中，随之而来的便是穿对襟衣衫，蹬圆口黑布鞋、戴瓜皮帽、肩搭手巾把儿的小伙计，带着您来到大理石的八仙桌前，落座在红漆实木的长条凳上，愿意到包间的可以到“东四牌楼”、“高梁桥”、“厂甸”里歇着。四壁的墙上，满是已进古稀之年的民俗画家盛锡山老先生的老北京街景、茶楼和风味小吃的字画，像烟袋斜街、鲜鱼口、大栅栏等名街30年代的风貌。 很有一番乐趣的！！！！！！！！！！！！！！！
北京卤煮火烧鼻祖店？
北京卤煮火烧的鼻祖是河北三河县有位姓赵的人和如今“小肠陈”的鼻祖陈玉田的祖父陈兆恩一起卖苏造肉的东单红柜子烧肉卤煮店。现在已经不存在了。
现在有据可查，最早的卤煮火烧店是小肠陈。小肠陈是北京老字号卤煮店，始于1886年，已有超过百年的历史，可以算是北京卤煮火烧鼻祖店了。小肠陈制作的卤煮小肠（卤煮火烧）可谓一绝。他们精心选料，悉心炖制，致使肠肥而不腻、肉烂而不糟、火烧透而不粘，故因此扬名天下。
北京卤煮火烧最早在北京门框胡同，老店可以叫鼻祖店应该叫门框卤煮，它的地址在大栅栏，以后有分店，现在在南二环边玉林东街有分店，这是我知道的，其他的地方有那些分店我就不太清楚了，这个店除了卤煮火烧，还有老北京炸酱面也好吃。