紫薯花卷的做法？今天在家蒸了几个紫薯卷，为什么熟了之后紫薯变成绿色？

紫薯花卷的做法？

紫薯花卷，孩子爱吃，妈妈开心。搭配一碗豆浆，或者牛奶、粥，都是非常营养的早餐，既健康又营养，适合全家人吃，柔软蓬松，颜色诱人，无论远看还是近看，都像一朵朵紫色的花朵，招人喜欢✌

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今天在家蒸了几个紫薯卷，为什么熟了之后紫薯变成绿色？

这是因为我国大部分地北方地区水呈弱碱性，因此在煮紫薯时会出现水和紫薯皮都变绿的现象。紫薯中含有大量的花青素，在蒸熟后变蓝变绿都是由它引起的，花青素是一种水溶性的天然色素，它的特点是在酸性下呈红色，碱性下通常会变蓝，中间还可能有紫色及绿色等过渡色。

关于紫薯变变成绿色的原因，是因为紫薯里面含有丰富的花青素，它是一种可以溶解在水里的有机色素，在煮的过程中，如果水是碱性的，那么两者就会发生化学反应，从而变蓝绿色的，若煮的水是酸性的，就会变成紫红色。这个紫薯富含的花青素是一种很好的物质，可以去保护我们的身体健康，可以放心食用的

因为紫薯里含有一种天然的花青素，在蒸馒头是一般都会加入少量食用碱，紫薯中的花青素遇到食用碱就会发生反应，这样蒸出来的馒头会变成绿色的。

在用紫薯蒸馒头时，最好用发酵粉发酵面团，这样不用再放食用碱，就不会发生反应，也不会变绿了。

蒸的紫薯馒头变绿色是因为紫薯富含花青素，而花青素是一种水溶性的天然色素，具有“遇酸变红、遇碱变蓝”的特性。不同地区的自来水酸碱程度是不同的，做馒头的时候加自来水到紫薯中，如果碱性强了就会变成绿色了。

花青素是一种不稳定的水溶性色素，会因为酸碱程度而改变颜色，当花青素遇到酸性就会变成红色；遇到碱性强了就会变。

紫薯在1984年出版的《中国甘薯栽培学》中明确指出，紫薯是红薯的一种，只不过含有很多的花青素，紫薯就呈现出紫色，其实这种花青素是水溶性的色素，可溶解入水中，在煮紫薯的过程中，这种色素也会溶解在水中，若水是酸性，便会呈现出紫红色，而水要是属于碱性，就会呈现出蓝绿色，而我们平常使用的自来水多偏向弱碱性，这就是为什么煮紫薯的水会是绿色的原因。