死鳝鱼为啥不能吃？
一般来说是不能吃死鳝鱼的，因为鳝鱼死的时间越长，毒素积累越大，所以尽量不要吃死鳝鱼，如果要使用，最好是鳝鱼死后不要超过12小时，鳝鱼有着丰富的营养价值，但要吃鲜的活的。
鳝鱼中富含的蛋白质是由氨基酸构成的，通过加热可使蛋白质分解成氨基酸。但当鱼死后，蛋白质在其自身分解酶的作用下开始分解，其中产生的组胺酸量很多，而组胺酸可迅速分解成组胺，组胺是一种有毒物质，人体不能食用，所以死鳝鱼忌食。
鳝鱼肉质细嫩，味道鲜美，富含蛋白质，每百克鱼肉含蛋白质18.8%，营养价值极高，是高蛋白、低脂肪的优良食品6在食用时一定要活宰，切忌食死鳝鱼。-鳝鱼除含蛋白质、钙、磷、铁、维生索A、维生索艮、维生索B2和烟酸等外，还含有人体所需的多种氨基酸，尤以组氨酸含量较高。
当鱼死后，体内所含组氨酸在细菌产生的脱羧酶作用下，可迅速分解成组胺，组胺是一种有毒物质，人体不能食用，所以死鳝鱼不能食用。
素食主义可以吃黄鳝吗？
绝大部分吃素的人都有各种各样的原因或信仰，或者为是身体健康，或者是信佛。而信佛的人讲究不杀生，不吃荤腥类的食物。所以他们吃素吃素是指只吃蔬菜，水果，豆类，或者是豆制品之类的。而黄鳝是属于荤腥类的食物，而且要杀生。所以素食主义者是基本上不吃黄鳝的
吃黄鳝的七大禁忌？
1、瘙痒性疾病不宜吃黄鳝。因为黄鳝属于海鲜性的食物，皮肤比较敏感的人会容易对海鲜产生过敏的现象，会产生更加严重的瘙痒的症状，对患者的恢复是非常不利的。
2、肠胃不佳的患者不宜吃黄鳝。 因为黄鳝会对肠胃出现一定的刺激性的作用，肠胃不好的会让肠胃出现更加不适的症状，对患者的健康是非常不利的。
钓黄鳝禁忌？
鳝鱼体滑有黏液，上钩后最好戴着手套，用食指和中指来抓鳝鱼的颈部，摘钩后放入篓内。
由于鳝鱼独居，在这个洞穴钓上一条后，就没有鳝鱼上钩了，就要转移到另一个有鳝鱼的洞穴，并把钓过鳝鱼的洞穴，用泥土封闭，以免下次再来这个空洞下钩。
一岁的宝宝怎么吃鳝鱼？
一岁宝宝可以适当吃黄鳝。
但是过敏体质的宝宝要禁忌进食，要确定宝宝对黄鳝不过敏，才让宝宝适量进食。黄鳝富含丰富的蛋白质、不饱和脂肪酸以及卵磷脂等，对宝宝神经系统的发育有良好的促进作用，还能够提高宝宝机体免疫力，促进宝宝健康成长。因此，一岁宝宝适当进食黄鳝有好处。
妈妈购鲜活鳝鱼最好。人工喂养的黄鳝雌激素含量高，最好不要给孩子吃。对鳝鱼过敏的宝宝也要吃，患有皮肤病者也不要吃。以及体质偏热的孩子也不宜吃黄鳝，否则会加重身体虚弱，导致疾病的产生。