何大厨糖醋排骨的做法？糖醋排骨怎么做嫩而不柴？

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糖醋排骨是一道美味可口的传统菜肴，深受大众喜爱，想要做出既嫩又好吃的糖醋排骨，首先要选择新鲜的猪小排并用清水清洗干净，接着将猪小排裹上淀粉并放入油锅中炸至金黄色，取出备用，然后在锅中加入适量油和糖，炒至糖溶化呈红色时加入炸好的猪小排翻炒均匀，最后加入调料如酱油、醋、姜蒜等煮沸后即可。

在炖排骨的过程中，避免让排骨先炒，如果直接炒，那么排骨会变得很硬，且口感不佳，应该将排骨清洗干净后切成块，然后在锅中加水，在水中加入一些料酒和姜片，这样可以使排骨更好地吸收调料的味道。

接下来按照上面的步骤，用大火将排骨焯水至水开，将焯好水的排骨捞出备用，这样能够保证排骨没有过多的水分。

接下来就是调味的过程了，把准备好的酱油、香醋、精盐、白糖、叉烧酱混合在一起，这些材料都是为了使排骨更加美味。

最后一步就是在锅中添加适量的食用油，等油热了之后，再把焯过水的排骨倒入锅中，快速翻炒几下，这样就可以使得排骨均匀地裹上调料。

注意，烹调时要保持中小火，以确保糖醋汁能够慢慢地渗透进排骨内部，使其充分地被调料所包裹，这样烹饪出来的排骨才会嫩而不柴，味道也更佳。