金牌大厨教你炸油饼？
1、备好一个面盆，放入面粉、酵母、小苏打、盐、糖，混合均匀
2、慢加入温水，同事用筷子搅拌成絮状，剩少许面粉用于和面，面团一定要软软的不粘手即可，硬了口感就不好了。
油饼怎样做又酥又软？
油饼想要做的又酥又软需要从很多环节入手，首先和面的时候就要注意，面要和得软才行，发面的环节要发好，可以加入泡打粉之类的东西，可以使面更加松软、软糯，这样炸出来的油饼才能保持酥软的状态。
另外，要控制油温，油温要够高才可以，但不能太高~
第一点：揉面团的时候应该选用温水，温水揉好的面团会非常柔软，不仅有利于后期整形，而且还会让做好的成品内软外酥，凉了也依旧柔软。如果你是用凉水揉面的话，那么就会导致面团过硬，最终做好的成品口感也是偏硬的
第二点：油饼本身不属于发面饼，它是死面团制作而成，但是我个人建议大家在揉面的时候可以加少量的泡打粉，这样可以让烙好的油饼饼身会有一定的蓬松度，外皮酥脆感也会更好
动物性油脂具有乳化和起酥的作用：所有的油脂都有这个作用，但是由于猪油属于动物性油脂，而且猪油的熔点要比其它动物性油脂熔点低，因此，猪油是上选。猪油在和面的时候加入，主要是因为猪油具有乳化和起酥的独特作用。
由于猪油色泽洁白，香味醇正，起酥性好，因此在中式油酥面点中一般都用它作为起酥油。
发面炸油饼又软又蓬松炸油饼怎么能又薄又软？
关键的技术还是在发面上。面粉，发粉放的合适，水，油，加的合适，和的面软硬适中。发酵时间正好，把油饼赶的薄一点，锅里的油不要太多，慢火，出锅的油饼，就很好吃。外焦里嫩，松软可口。
发面炸油饼又软又蓬松炸油饼可以通过以下方法实现：首先，面团需要发酵时间足够长，多数情况下需要发酵2到3个小时，这样可以使面团有足够的时间发酵松软。
其次，油饼需要在高温油锅中以快速的速度炸制，这样油饼才会蓬松酥脆。
最后，在炸油饼之前，需要将面团擀薄，这样才能保证油饼的薄而软。
所以说，通过发酵、热油快炸和擀面团薄三步走，就能做出又软又蓬松又薄的炸油饼。
油饼怎样和面才酥软？
第一点：揉面团的时候应该选用温水，温水揉好的面团会非常柔软，不仅有利于后期整形，而且还会让做好的成品内软外酥，凉了也依旧柔软。如果你是用凉水揉面的话，那么就会导致面团过硬，最终做好的成品口感也是偏硬的
第二点：油饼本身不属于发面饼，它是死面团制作而成，但是我个人建议大家在揉面的时候可以加少量的泡打粉，这样可以让烙好的油饼饼身会有一定的蓬松度，外皮酥脆感也会更好
首先我们准备适量的面粉，然后烧上适量的水，水烧开稍微凉一会，不要时间长了，凉一两分钟即可，凉好的水用筷子把面搅拌均匀，盖上保险膜醒发二十分钟，拿出来揉一揉，揉的光滑一点纠成小记，盖上保鲜膜醒发十五分钟，拿出来不用揉，直接烙就可以了。
面粉100g，鸡蛋清3-4个，食用油50g，盐2g
做法：取一个干净盆放入面粉鸡蛋清，加入温水，盐搅拌均匀盖上盖醒发至柔软，倒入面垫上揉成光滑面团，擀成薄饼（大）倒上食用油用刷子刷一遍，从外边向里卷起，切成相等重量剂子，取一个剂子擀成薄饼，平底锅放入油油温升高放入饼胚，用油壶喷上一层，煎至一面起硬壳翻面煎另一面起壳，放入清水少量盖上盖，让饼吸收汤汁，汤汁收干，喷壶喷上油使起壳酥脆即可出锅