带壳的白果怎么吃?白果不去芯能炖汤吗?

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带壳的白果怎么吃?

  银杏仁为中国著名干果之一,常用于宴席或家庭接待宾客,如泰兴的"椒盐白果"(用微波炉带壳烤炸尤佳)、"糖腊白果",味道十分鲜美,柔韧滑腻、清香可口、别具风味;如鲁菜中的"诗礼银杏",四川青城山道家的"白果炖鸡"、"蜜制白果"等等。   银杏的烹调方法主要有煮、炒、蒸、煨、炖、焖、烩、烧、镏等10余种,与副食品、干货、主食相配,制成十三类400余道菜,无不体现银杏独特的风味和特有的魅力。   银杏食用时,因有微毒,不宜多食。熟食每人一般15-30粒为宜,去心多吃无妨;生食6-10粒为宜。   现介绍几种常用食谱:   一、带壳炒炸类:   椒盐银杏:   做法:   取带壳银杏一碟,用椒盐和白果一起放在锅内炒炸至熟,即可去壳食用。   要即炒即吃、趁热食用。热食食之可口清香,冷食食之干苦无味。招待客人时,每桌一碟,150-200克为宜。   微波炉炸银杏   炉炸银杏:   做法:   取带壳银杏一碟,外用薄食用塑料袋裹装,置微波炉数分钟炸熟,即可趁   热去壳食用。   二、去壳甜食类:多用于招待客人,家庭食用。   银杏粥:益元气、补五脏、抗衰老,老年、体弱多病者尤佳。正常人食之健体。宜家庭食用。   做法:   银杏仁(去壳后用沸水烫去内种皮)6-10粒,冰糖少量,粳米2两,水适量,同时放入锅中,文火煮熟即成。以粳米成糊糜状即可。   银杏宜与其他淡甜低糖的米粥类相配,如银杏八宝粥、银杏绿豆粥、银杏沙参莲子粥等,糖以冰糖、白糖为宜。   银杏汤圆:   做法:   将银杏仁25克烘脆,研粉,鸡油熬熟,面粉炒黄,黑芝麻炒香捣烂。   将蜂蜜压成泥状,加入白糖、银杏粉、黑芝麻,和上鸡油加炒面,揉成馅儿。   将糯米粉合匀,分成小团,包上馅儿,作成汤圆。   待锅内水开至沸,将汤圆下锅,文火煮至汤圆浮在水面上3-5分钟即成。   特点:   馅内加入银杏,有祝福"千秋长存"之意。   糖腊银杏:   配料:   银杏400克,荸荠200克,猪油100克,白糖100克,食盐、香醋、湿淀粉、小磨麻油、味精适量。   做法:   银杏用开水氽去涩水,沥净水份,刀压略扁。荸荠削皮洗净,切成1.2厘米左右的方丁。炒勺内放猪油烧开后,投银杏、荸荠丁加少许食盐煸炒,至银杏呈黄色时,加白糖、香醋翻炒,再用湿淀粉勾芡,加味精,淋小磨麻油推匀即可装盘。   特点:   银杏金黄晶莹,荸荠丁洁白如玉,果荠脆嫩,香味诱人,酸甜适口,其营养和食疗价值与其他菜肴相比,有过之而无不及。   糖丝银杏:   配料:银杏500克,冰糖100克,白糖100克,糖桂花10克。   制法:取银杏去壳和红衣,洗净后用开水氽一遍,沥净水分,冰糖研成末。加入银杏继续煎烤,用铲不断炒动,防止焦化。待糖拉成丝,银杏呈金   黄色时,放入糖桂花推匀,即可起锅入盘。   特点:香味清雅,色如琥珀,甜糯爽口,食而不厌,可称宴席上的妙品,且有开胃健脾、止咳平喘之功效。   拔丝银杏:   做法:   将银杏仁0.5斤煮熟,去内种皮,稍粘一层面粉,蛋清1个加淀粉调成糊放入银杏仁抓匀。   锅内放猪油2斤,烧至五六成熟,将抓好粘好的银杏仁逐一下入油内,炸成浅黄色连油倒去。   锅内放少许油和水,加糖炒成浅黄色,冒泡,倒入炸好的银杏, 离开火口,边颠边撒青红丝、芝麻,挂匀糖浆时出锅。   注意:需趁热食用。   桂花果:   做法:   将银杏肉(去膜、去心)放入清水锅中,置中火上烧煮约10分钟,捞出洗净。   将锅置旺火上,舀入清水750克,烧沸后放入银杏再烧煮至熟,然后,加入白糖200克,用水淀粉40克勾芡,去浮沫,放入糖桂花5克,盛入碗 中即成。   注意:   银杏去壳的方法,用干净锅爆炒,然后加清水,煮约5分钟,趁热去壳。   去心时,不要使果粒破损;也可不去心,食用时去除。既使不去心食用,仅有微毒,不会伤害身体。   ,白果大致有这么几种吃法:   1,白果炖鸡,或炖肉。这样吃的时候,不要加N多酱油,白果的清香就吃不到了。   2,甜品:冰糖白果之类的。   3,直接冲牛奶或豆浆:把白果剥开,放到牛奶或豆浆里(冷热均可)。   但是,我朋友说:“最好吃的吃法,就是拿个牛皮纸信封,抓一把白果放里面,封上口,放微波炉里转,听见‘噼哩叭啦’响了,拿出来,撒上点儿椒盐,那个香啊~~~~~~~~~~~~~”他一边说,旁边还有俩泰兴人,频频点头。   还有,白果不可以吃多了,生吃每天3-5粒,熟吃每天不超过10粒,常吃对身体很有好处。这也是我的朋友告诉我的。

白果不去芯能炖汤吗?

带壳的白果怎么吃?白果不去芯能炖汤吗?

白果不去芯是不能炖汤的,在我们食用白果的过程中一定要将白果的芯去除,因为芯里面含有少量的白果酚甲和氰甙等物质,这些物质里面含有毒素,吃一点点不会给患者带来很大的危害,但是过量食用的话,就会引起中毒。

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